food.wikisort.org - Блюдо

Булет д’Авен (фр. Boulette d’Avesnes) — французский ароматизированный сыр из коровьего молока.

Булет д’Авен
Boulette d’Avesnes
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Фландр-Эно, Нор-Па-де-Кале
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Время созревания	2—3 месяцев
Медиафайлы на Викискладе

Сыр получил наименование в честь города Авен, где был изобретен его рецепт.

Изготовление

Первоначально сырьем для Булет д’Авен служила пахта, в настоящее время для этого используется свежий осадок сыра Маруаль. Сырьё измельчается и смешивается с эстрагоном, петрушкой, гвоздикой и перцем, после чего готовой массе вручную придают форму шаров или конусов. Корка сыра подкрашивается аннато и посыпается паприкой. Готовые головки сыра выдерживаются от двух до трёх месяцев, во время созревания корка сыра омывается пивом[1][2][3].

Описание

Головки сыра имеют форму шара или конуса с диаметром основания 6—8 сантиметров, высотой 10 сантиметров и весом 200—300 грамм. Сыр покрыт влажной коркой кирпично-красного цвета, посыпанной паприкой. Под коркой находится рассыпчатая зернистая мякоть цвета слоновой кости, с коричневыми и зелеными вкраплениями специй. Жирность сыра 45 %[1][2][3].

Сыр обладает острым, пряным, травянистым и немного резковатым вкусом, а также резким ароматом эстрагона[2][3].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается джином и красными винами, например, кагором[1][2].

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

---