Куломье́ (фр. Coulommiers) — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской коммуны Куломье (расположена в департаменте Сена и Марна центрального региона Иль-де-Франс), со Средневековья известной производством подобных сыров.

Куломье
Coulommiers
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Сена и Марна
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет (в Европе), обязательно в США и Австралии
Текстура	мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью
Время созревания	5—8 недель
Сертификация	начата в 2009 году
Медиафайлы на Викискладе

Современный куломье является одним из видов популярного сыра бри. Иногда его называют бри маленькой формы[1]. Полагают, что куломье как бри малых размеров возник при решении транспортной проблемы, связанной с перевозкой хрупких сортов бри бо́льшего размера. Своими размерами куломье уступает бри из Мо (фр. Brie de Meaux): диаметр 13—15 см, высота до 3 см, вес до 500 грамм[2] (для сравнения те же параметры бри из Мо: 36—37 см, 2,8 кг). По своему вкусу и методам производства куломье незначительно отличается от сыров бри. Но в отличие от последних, получивших сертификацию AOC в 1980 году, куломье пока не удостоен данного сертификата (хотя дебаты об этом ведутся с 2009 года[3][4]).

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 260. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.