food.wikisort.org - Блюдо

Мон-де-Ка (фр. Mont des Cats) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

Мон-де-Ка
фр. Mont des Cats
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Французская Фландрия
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	2 месяца
Известен с	1816
Медиафайлы на Викискладе

История

Сыр изобрели в 1816 году монахи-трапписты из аббатства Врат Спасения (фр. Abbaye de Port du Salut) в департаменте Майен[1][2].

Изготовление

Мон-де-Ка созревает во влажном погребе на протяжении 2-х месяцев[2]. В процессе созревания сыр промывают рассолом, который содержит естественный краситель из семян аннато, благодаря чему он приобретает оранжевый цвет[2].

В год производится около 220 тонн сыра Мон-де-Ка[1].

Описание

Головка сыра, покрытая отмытой корочкой золотистого цвета, имеет форму круга диаметром 20 см и толщиной 4-5 см, вес около 1,8 кг. Жирность 40 — 45 %. Полутвёрдая мякоть оранжевого цвета имеет небольшие дырочки. У сыра нежный приятный вкус[2].

Мон-де-Ка лучше всего сочетается с сухими белыми мускатными винами[1] или белым Graves[2]. Сыр также употребляют с утренним кофе[2].

Примечания

Ссылки

Этапы изготовления сыра на сайте аббатства Mont des Cats

---