food.wikisort.org - Блюдо

Блё дю Веркор-Саснаж (фр. Bleu du Vercors-Sassenage) или Блё дю Саснаж (фр. Bleu du Sassenage) — мягкий голубой французский сыр, получивший наименование в честь города Саснаж, жители которого в XIV веке платили налоги сыром.

Блё дю Веркор-Саснаж
Bleu du Vercors-Sassenage
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Рона-Альпы
Молоко	коровье
Текстура	голубой
Время созревания	2—3 месяца
Сертификация	Контроль подлинности происхождения и защищённое обозначение происхождения[d]
Известен с	XIV век
Медиафайлы на Викискладе

История

Первое упоминание о сыре Блё дю Веркор-Саснаж датируется XIV веком[1].

В 1998 году сыр получил статус AOC[1].

Изготовление

Сыр производится из смешанного сырого и подогретого коровьего молока, к которому добавляется овечье и козье молоко. Молоко, полученное вечером, нагревают и оставляют на ночь, а утром смешивают с молоком утренней дойки[1]. Сыр выдерживается в течение двух—трёх месяцев. В процессе производства почти не прессуется, в отличие от других голубых сыров, в связи с чем обладает более мягкой структурой[2].

Описание

Головки сыра большие, плоские и круглые: диаметром 27—30 сантиметров, толщиной 7—9 сантиметров и весом 4—4,5 килограмма. Сыр покрыт тонкой гладкой коричневой коркой, покрытой естественным налётом белой пенициллиновой плесени. Под коркой находится мякоть цвета слоновой кости с прожилками голубовато-зелёной плесени по всей сырной массе с мраморными разводами сине-зелёной молодой пенициллиновой плесени ближе к корке. Жирность сыра 20 %[3].

Блё дю Веркор-Саснаж обладает мягким и нежным вкусом с горьким послевкусием, в аромате сыра присутствуют нотки лесных орехов[3].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с яркими и живыми винами[1][2].

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

---