food.wikisort.org - Блюдо
Оссо́-Ирати́ (фр. Ossau-Iraty) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, производимый на юго-западе Франции.
| Оссо-Ирати | |
|---|---|
| фр. Ossau-Iraty | |
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Город, регион | Французская страна басков |
| Молоко | овечье сырое |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 90 дней |
| Сертификация | AOC (1980) |
| Известен с | начала XVIII века |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
Сыр получил своё название от долины Оссо и букового леса Ирати во Французской стране басков. Сыр начали производить монахи из аббатства Беллок более 300 лет назад. В 1980 году он вторым из овечьих сыров, после Рокфора, получил собственное контролируемое наименование происхождения (AOC).
Производство
Сыр созревает в специальных помещениях, которые возводят из камня в горах, при температуре 12 °C. В долине Оссо их называют «кайоларс», а в Стране Басков — «кахулас». Срок созревания сыра составляет 90 дней, а для небольших головок — 60 дней.
Оссо-Ирати изготавливают круглогодично, однако лучший сыр получается осенью.
Описание
Сыр имеет форму плоского круга диаметром 18-28 см, высотой 7-15 см и весом от 2 до 7 кг. Поверхность сыра покрыта оранжево-жёлтой или сероватой коркой. Жирность составляет 50 %. Мякоть имеет нежный ореховый вкус с оттенком оливок и приятный аромат. Оссо-Ирати чаще всего подают со сладким вином Jurançon moelleux, а также с винами Grave, Irouléguy и Herrika-Arnoa.
В повседневной жизни, французы называют данный сыр "старые бабушкины трусы", за резкий, не всегда приятный аромат.
Ссылки
- Оссо-Ирати на сайте Гастроном.ру. Дата обращения: 22 января 2015. Архивировано 16 ноября 2012 года.
- Словарь сыров. Оссо-Ирати. Дата обращения: 22 января 2015. Архивировано 3 января 2012 года.
- Site officiel de l'AOP Ossau-Iraty (фр.). Дата обращения: 22 января 2015. Архивировано 21 апреля 2012 года.
 | Это «статья-заготовка» о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности. |
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Ossau-iraty (фр.). |
| Французские сыры | ||
|---|---|---|
| Из коровьего молока |
|  |
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
На других языках
[es] Ossau-Iraty
El Ossau-Iraty es un queso francés del País Vasco francés y del Bearne, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos. Se beneficia de una AOC desde 1980[1] y de un reconocimiento europeo como DOP. Su nombre viene del Pico de Midi d'Ossau, que domina el valle de Ossau y todo el Bearne, y de la selva de Irati, que es el hayedo más grande de Europa, a caballo entre las montañas navarras y francesas.- [ru] Оссо-Ирати
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии