Мюроль (фр. Murol), Гран Мюроль (фр. Le Grand Murols) — французский сыр из коровьего молока оригинальной формы в виде круга с отверстием в центре.

Мюроль
фр. Murol
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Овернь
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	5-6 недель
Известен с	1900
Медиафайлы на Викискладе

История

Сыр известен с начала XX века. По легенде, он сорт возник, когда кюре городка Мюроль в Оверни решил проделать отверстия в сырах сорта Сен-Нектер, чтобы ускорить их созревание[1]. Затем кюре продал свою идею некоему Жаку Бериу (фр. Jacques Bérioux), который наладил более широкое производство мюроля и чьё имя до сих пор иногда входит в название сыра (фр. Murol du Grand Bérioux[1]).

Изготовление

Мюроль изготавливается из пастеризованного молока путём прессования сгустка без нагревания[2]. Производится круглый год. Сыры вызревают во влажном погребе в течение месяца, корочка периодически обмывается[3]. Головка сыра имеет диаметр 15 см, толщину 3,5 см и отверстие диаметром около 4 см[4].

Часть сыра, которую извлекают при формировании отверстия, также используется. Цилиндрик диаметром 4 см, высотой 3,5 см и весом 50 граммов покрывают красным парафином и продают под названием мюроле (фр. Murolait), то есть «маленький мюроль»[5][4].

Характеристики

Зрелый сыр имеет плотное, упругое сырное тесто жёлтого цвета[2]. Корочка оранжевого цвета с заметными следами ткани, в которую сырные головки заворачивают при созревании[2]. Сыр отличается мягким запахом и вкусом.

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 161. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 563. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки

• Официальный сайт (фр.). Дата обращения: 13 декабря 2015.
• Мюроль на сайте Гастроном.ru (фр.). Дата обращения: 13 декабря 2015.