food.wikisort.org - Блюдо

Моте-сюр-фёй (фр. Mothais sur feuille) — французский сыр из козьего молока. Название этого сыра произошло от названия коммуны Ла-Мот-Сент-Эре, в департаменте Дё-Севр, но область его изготовления немного шире[1]. Его производят на юге исторической области Пуату [2], а именно – в южной части департамента Дё-Севр, на юге департамента Вьенна, на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта[3]. Сыр Моте-сюр-фёй продается на местных рынках с 1840 года[2].

Моте-сюр-фёй
Mothais sur feuille
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Пуату-Шаранта
Молоко	Козье молоко
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий сыр в естественной корочке
Время созревания	--
Сертификация	AOC 2002
Медиафайлы на Викискладе

В 2002 году был образован Союз по защите Моте-сюр-фёй с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения[2] .

Процесс изготовления

Для изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко. Сыр получается путём очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана, который впитывает влагу[4] и, таким образом, Моте-сюр-фёй получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку[3].

Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 грамм[5]. Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.

К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сыры[6].

Употребление

Хранение

Этот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.

Рекомендованные вина

• розовое шампанское[4]
• белое или красное вино бывшей провинции Турень[2]
• местное шарантское красное вино[2]

Рекомендованный сезон

Этот сыр едят с начала весны до поздней осени[4].

Примечания

---