food.wikisort.org - Блюдо

Клошетт или Клошет (фр. Clochette — колокольчик) — французский сыр из козьего молока, получивший наименование благодаря своей форме в виде колокольчика.

Клошетт
Clochette
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Руле-Сен-Эстеф, Пуату-Шаранта
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Текстура	свежий выдержанный
Время созревания	2—3 недели

Изготовление

Клошетт производится «GAEC Jouseaume» в Пуату-Шаранта, эта местность также является родиной и другого козьего сыра — Шабишу-дю-Пуату. Этот сыр производится с весны и до осени из козьего молока, срок хранения готового сыра составляет 45 дней. Выдерживается в течение двух—трёх недель[1][2].

Описание

Головки сыра имеют форму колокольчика с диаметром основания 8—9 сантиметров, высотой 9-10 сантиметров и весом 225—250 грамм. Сыр покрыт сухой и жесткой коркой из природной плесени и древесной золы, под которой находится мягкая плотная, густая и бархатистая мякоть ванильного цвета c однородной структурой[1][2].

Сыр обладает острым и солоноватым интенсивным вкусом, а также ароматом свежего сена, плесени, хлеба и козьего молока, которые появляются благодаря формам и погребам, в которых он изготавливается. Также обладает длительным послевкусием[1][3].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с оливками, орехами и бургундскими винами. Перед употреблением Клошет обычно нагревают до комнатной температуры[1][3].

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

---