food.wikisort.org - Исследователь

Search / Calendar

Жоэ́ль Робюшо́н (фр. Joël Robuchon; 7 апреля 1945, Пуатье, Франция — 6 августа 2018, Женева, Швейцария) — французский шеф-повар и ресторатор. Видный представитель «новой кухни», автор кулинарных книг, основатель сети ресторанов для гурманов  (фр.) (рус.. Председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique (с 1996 года). «Лучший работник Франции  (фр.) (рус.» (1976) в номинации «Кулинарное искусство», обладатель самой большой пальмовой ветви в истории  (англ.) (рус. кулинарного искусства, «шеф-повар года» (1985) и «шеф-повар столетия» по версии ресторанного справочника «Го и Мийо»  (фр.) (рус. (1990; наряду с Полем Бокюзом, Фреди Жирарде  (фр.) (рус. и Экартом Витцигманом  (нем.) (рус.), «лучший ресторатор мира» по версии газеты International Herald Tribune, обладатель первой звезды  (фр.) (рус. «Мишлен» (2016; наряду с Эжени Бразье  (фр.) (рус., Марком Вейра  (фр.) (рус., Аленом Дюкасси, Томасом Келлером). Сеть ресторанов Робюшона получила 32 звезды Мишлена[6][7].

Жоэль Робюшон
фр. Joël Robuchon
Имя при рождении фр. Joël Daniel Robuchon[1]
Дата рождения 7 апреля 1945(1945-04-07)[2][3][4][…]
Место рождения
Дата смерти 6 августа 2018(2018-08-06)[5][3][4][…] (73 года)
Место смерти
Страна
  •  Франция
Род деятельности шеф-повар, писатель-документалист, ресторатор
Награды и премии
Лучший работник Франции[d] (1976)
Сайт joel-robuchon.net
 Медиафайлы на Викискладе

Биография


Родился 7 апреля 1945 года в Пуатье четвёртым ребёнком в католической семье каменщика[8][9]. В 12 лет начал обучение в малой семинарии в Молеоне  (фр.) (рус. департамента Де-Севр намереваясь в будущем стать священником, где помогая на кухне с приготовлением пищи решил, что его призванием является поприще шеф-повара. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара Робера Отона в одной из гостиниц Пуатье — Relais de Poitiers. В дальнейшем он совершил поездку по Франции, побывав во многих ресторанах, включая Compagnon du Devoir[10], а затем познакомился с новой кухней и со своим наставником Жаном Делавейном  (фр.) (рус., как и с другими шеф-поварами.

В 1974 году, в возрасте 28 лет, стал шеф-поваром коллектива поваров гостиницы Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile  (фр.) (рус. в XVII округе Парижа, где в 1976 году был признан «Лучшим работником Франции  (фр.) (рус.» (1976) в номинации «Кулинарное искусство». В 1978 году стал шеф-поваром гостиницы Hôtel Novotel Paris Tour Eiffel  (фр.) (рус. в XV округе Парижа, где выиграл свои первые две звезды в гиде «Мишлен».

В 1981 году открыл в Париже свой собственный ресторан Jamin[11] на улице Ру де Лоншам  (фр.) (рус. в XVI округе Парижа за что к 1984 году получил три звезды Мишлен, в 1985 году стал «шеф-поваром года» и в 1990 году «шеф-поваром столетия» по версии ресторанного справочника «Го и Мийо»  (фр.) (рус.. С 1987 года приглашался в качестве консультанта в области кулинарного искусства, в том числе для ресторанов, конкурсов и пищевой промышленности (компании Reflets de France  (фр.) (рус. и Fleury Michon  (фр.) (рус.).

В 1989 году открыл в Токио ресторан Château restaurant Taillevent  (фр.) (рус.-Robuchon, а в 1994 году ресторан Joël Robuchon на авеню Раймона Пуанкаре  (фр.) (рус. XVI округе Парижа, ставший в том же году «лучшим в мире рестораном» по версии газеты International Herald Tribune.

В 1987—1990 годах являлся неоднократным гостем еженедельного кулинарного шоу Quand c'est bon ?… Il n'y a pas meilleur !  (фр.) (рус. Франсуа Робота  (фр.) (рус. на телеканале France Régions 3  (фр.) (рус.. В сотом выпуске, записанном в прямом эфире, он участвовал вместе с актёром Жаном Янном[12].

В 1995 году, в возрасте 50 лет, вышел на пенсию перестав работать шеф-поваром и принял предложение телевизионного продюсера Ги Жоба  (фр.) (рус. об участии, для передачи своих знаний, в кулинарных передачах Cuisinez comme un grand chef  (фр.) (рус. (телеканал TF1) и Bon appétit bien sûr  (фр.) (рус. (телеканал France 3), а также на телеканале Gourmet TV  (фр.) (рус..

С 1996 года — председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique. Также являлся членом Комитета Кольбера  (фр.) (рус. и Клуба ста  (фр.) (рус..

В 2003 году стал ресторатором, создав собственную концепцию в виде ресторана Atelier Joël Robuchon, вдохновлённую его ранним токийским заведением Château restaurant Taillevent-Robuchon, где по соседствую находятся испанская (тапас) и японская кухня (суши). В сеть Робюшона вошли многочисленные рестораны, кондитерские, чайханы, международных погребки: Restaurant Tokyo atelier, Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain и Atelier de Joël Robuchon Étoile в таких городах как Бангкок, Гонконг, Женева, Лондон (Ковент-Гарден), Лас-Вегас (MGM Grand), Майами, Макао, Монако, Монреаль (казино), Нью-Йорк, Париж, Сингапур, Тайбэй и Шанхай. В 2017—2018 годах он намеревался открыть ещё пять ресторанов[13].

Умер 6 августа 2018 года в Женеве (город, где он собирался открыть новый ресторан) от рака поджелудочной железы на 73 году жизни[14]. Отпевание прошло 17 августа того же года в Кафедральном соборе Сен-Пьер в присутствии шеф-поваров со всего мира[15].


Семья


Робюшон был женат и своим детям сумел привить любовь к кулинарному искусству. Софи много лет работала вместе с отцом в кулинарных шоу Cuisinez comme un grand chef, Bon appétit bien sûr и Planète gourmande. Она управляет рестораном «La Cour d’Eymet» в департаменте Дордонь вместе со своим мужем — шеф-поваром Франсуа Картейзером[16][17]. Сын — Луи Робюшон-Абэ (род. 1988), родившийся от брака с японкой, открыл винный бар в Бордо и в мае 2016 другой в Японии[17]. Другой сын — Эрик, работает ортопедом и мастером по педикюру в Париже.


Награды



Книги



Примечания


  1. Fichier des personnes décédées
  2. http://www.lefigaro.fr/culture/2018/08/06/03004-20180806ARTFIG00079-joel-robuchon-genie-de-la-gastronomie.php
  3. Joël Robuchon // Энциклопедия Брокгауз (нем.) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, Wissen Media Verlag
  4. Joël Robuchon // GeneaStar
  5. Joël Robuchon : disparition d'un génie de la gastronomie (фр.)
  6. Career Highlights of Joël Robuchon (англ.), MICHELIN Guide. Архивировано 24 апреля 2019 года. Дата обращения 22 февраля 2020.
  7. Masterchef: The Professionals 2010 (Episode 16)
  8. Colette Monsat. Joël Robuchon : disparition d'un génie de la gastronomie. Le Figaro (6 August 2018). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 29 января 2020 года.
  9. Thibaut Danancher. Joël Robuchon, le maestro des fourneaux. Le Point (6 August 2018). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года.
  10. Virginie Picat. Joël Robuchon: «J’ai voulu devenir prêtre» Архивная копия от 23 февраля 2020 на Wayback Machine // Gala  (фр.) (рус., 18.01.2014
  11. «Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit» — Jean-Pierre Thiollet  (англ.) (рус.. Piano ma non solo. Anagramme éditions, 2012. p. 111.
  12. «Les bonnes ondes des pianos...de cuisson» — Jean-Pierre Thiollet  (англ.) (рус.. Improvisation so piano. Neva Éditions, 2017. p. 175-176. ISBN 978-2-35055-228-6.
  13. Joël Robuchon va ouvrir cinq restaurants et son école de cuisine d'ici à 2019. 20 minutes  (англ.) (рус. (29 декабря 2016). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года..
  14. Mort de Joël Robuchon : les hommages du monde de la gastronomie. Sud Ouest  (фр.) (рус. (6 August 2018). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года..
  15. Les toques du monde s'inclinent devant Joël Robuchon à Poitiers (недоступная ссылка) // La Nouvelle République du Centre-Ouest  (фр.) (рус., 17 August 2018.
  16. La Cour d'Eymet, Eymet. pays-bergerac-tourisme.com. Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года..
  17. Qui sont Sophie Robuchon et Louis Robuchon-Abe, les enfants de Joël Robuchon ? - Elle. Elle (6 August 2018). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года..

Ссылки



На других языках

[en] Joël Robuchon

Joël Robuchon (French pronunciation: ​[ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ̃], 7 April 1945 – 6 August 2018) was a French chef and restaurateur. He was named "Chef of the Century" by the guide Gault Millau in 1989,[1] and awarded the Meilleur Ouvrier de France (France's best worker) in cuisine in 1976. He published several cookbooks, two of which have been translated into English, chaired the committee for the Larousse Gastronomique, and hosted culinary television shows in France.[2][3] He operated more than a dozen restaurants across Bangkok, Bordeaux, Hong Kong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, Montreal, Paris, Shanghai, Singapore, Taipei, Tokyo, and New York City. His restaurants have been acclaimed, and in 2016 he held 32 Michelin Guide stars among them, the most any restaurateur has ever held.[4][5]
- [ru] Робюшон, Жоэль


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии