food.wikisort.org - Исследователь

Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926 — 20 января 2018[6]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine).

Поль Бокюз
фр. Paul Bocuse
Имя при рождении	фр. Paul François Pierre Bocuse[1]
Дата рождения	11 февраля 1926(1926-02-11)[2][3][4][…]
Место рождения	Коллонж-о-Мон-д’Ор[d][1]
Дата смерти	20 января 2018(2018-01-20)[5][2][3][…] (91 год)
Место смерти	Коллонж-о-Мон-д’Ор[d][5][1]
Страна	Франция
Род деятельности	шеф-повар, предприниматель
Отец	Жорж Бокюз[d]
Дети	Жером Бокюз[d]
Награды и премии	Лучший работник Франции[d] (1961)
Автограф
Сайт	bocuse.fr
Медиафайлы на Викискладе

Биография

Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона.

В 1944 году вступил добровольцем во Французскую армию освобождения^[fr]. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. Награждён Военным крестом.

По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[7].

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз^[en]» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[8][9]. В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau^[en] присудил Бокюзу звание шеф-повара века[10]. Похоронен в предместье Лиона Коллонж-о-Мон-д’Ор^[fr][11].

Книги

• Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.

• Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.

• Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Поль Бокюз
• Официальный сайт (фр.) (англ.)
• Официальный сайт конкурса «Золотой Бокюз»
• Президент высокой кухни — интервью Поля Бокюза (рус.)
• Биография Поля Бокюза (рус.)

На других языках

---

[en] Paul Bocuse

Paul Bocuse (French pronunciation: ​[pɔl bɔkyz]; 11 February 1926 – 20 January 2018)[1] was a French chef based in Lyon who was known for the high quality of his restaurants and his innovative approaches to cuisine.

---

- [ru] Бокюз, Поль

---

---