food.wikisort.org - Блюдо
Том-де-Бож (фр. Tome des Bauges) — французский полутвёрдый сыр, производимый исключительно в горном массиве Бож в Савойе. С 2002 года имеет сертификацию НМПТ.
| Том-де-Бож | |
|---|---|
| фр. Tome des Bauges | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | массив Бож, Савойя |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 5 недель |
| Сертификация | AOР 2002 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
География сыра
Во Франции производятся более десятка сортов сыра, название которых составлено из слова том (tome или tomme), к которому прибавлено название деревни или местности, в которой данный сорт сыра производится. Том-де-Бож — один из них, производится на территории горного массива Бож, возвышающегося над Анси и крупнейшим озером Франции Лак-дю-Бурже[1].
Описание
Головка том-де-Бож весит 1,1—1,4 кг, цилиндрической формы, 18—20 см в диаметре и 3—5 см высотой. Корка 2—3 мм толщиной, серого цвета, с некоторым количеством жёлто-коричневой плесени; Разные виды отмечаются зелёной или красной этикеткой. Мякоть твёрдая, бледно-жёлтого соломенного цвета, с маленькими дырочками. Вкус пикантный.
Минимальный уровень жира — 45 г на 100 г сыра, в сухом веществе содержание жира не менее 50 г на 100 г.
Том-де-Бож продаётся также кусками, но только при условии, что сохранена корка с трёх сторон.
Особенности производства
Том-де-Бож — неварёный прессованный сыр, изготавливается из непастеризованного коровьего молока коров определённых пород (тарантская, абонданс и монбельяр), выпасаемых на местных лугах. Не менее 50 % стада должно состоять из коров двух первых пород. Также установлены строгие правила, которым должен соответствовать вес коров, их корм, в особенности в холодное время года. Лучший сыр производится с апреля по сентябрь, когда коровы пасутся на горных пастбищах. Зимой коров кормят сеном, и вкус сыра несколько меняется.
Производственный цикл также строго регламентирован. Не допускаются никакая обработка молока, кроме традиционной, и любые другие изменения технологии. Время созревания сыра — 5 недель.
Примечания
- TOME DES BAUGES AOC,a TOMME of Savoy cheese. — Bauges — TravBuddy (недоступная ссылка). Дата обращения: 7 ноября 2011. Архивировано 23 января 2010 года.
Ссылки
- Официальный сайт Том-де-Бож (фр.)
- Том-де-Бож на сайте сыров с сертификатом AOP (фр.)
- Том-де-Бож на сайте cookipedia (англ.) — подробная география и производство, точное описание по сертификату
| Французские сыры | ||
|---|---|---|
| Из коровьего молока |
|  |
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
На других языках
[es] Tome des Bauges
Tome des Bauges es un queso francés de la región de Ródano-Alpes, con AOC desde noviembre de 2002 y que ha obtenido el reconocimiento como denominación de origen a nivel europeo en virtud del Reglamento (CE) n.º 503/2007, de la Comisión, de 8 de mayo de 2007. La producción de leche, la fabricación y la maduración de los quesos se efectúan en la zona geográfica que se extiende por el territorio de una serie de municipios de los departamentos de Alta Saboya y Saboya. Es un queso de pasta prensada no cocida tipo tomme, siendo la única tomme que se escribe con una sola «m», pues viene de la palabra dialectal saboyana toma (existente en Italia, por ejemplo, la Toma piemontese).- [ru] Том-де-Бож
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии