Фала́фель (араб. فلافل‎ [fæˈlæːfɪl]; масри طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ]; ивр. ‏פָלָאפֶל‏‎; сир. ܦܠܐܦܠ; копт. ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.

Фалафель
Страна происхождения	Средний Восток
Компоненты
Основные	конские бобы[d] нут[d] зёрна кумина[d] семена кориандра[d]
Подача
Тип блюда	мезе
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

История

Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста[1][2][3]. Затем блюдо распространилось на север, в Левант. Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в фараоновском Египте[4] либо в Индийском субконтиненте[1][5]. Фалафель — это форма множественного числа араб. فلفل‎ филфиль — «перец»[6].

Распространение

Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.

В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом[7] и в некоторой степени символом страны. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.

Приготовление

Нут или бобы замачиваются или готовятся, затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы и кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом; в зелёный фалафель добавляется зелень, в жёлтый добавляется куркума, а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.

Употребление

Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).

См. также

• Хумус — паста из нута.
• Баурсаки — похожее блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии из теста.
• Аранчини (сиц. arancinu, итал. arancini) — похожее сицилийское блюдо из риса (обычно с мясом или с сыром).
• Крокеты — блюдо, изначально представлявшее собой обжаренное картофельное пюре (без мяса).
• Короккэ (яп. コロッケ) — японская разновидность крокетов.

Примечания

Литература

• Charles Sinclair. falafel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 210. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

В статье не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску).

В другом языковом разделе есть более полная статья Falafel (англ.).

На других языках

[en] Falafel