food.wikisort.org - Dish

Search / Calendar

Celery Victor is an historical American marinated celery salad dish invented in 1910 by Victor Hirtzler, head chef at San Francisco's St. Francis Hotel,[1] who is also credited with inventing Crab Louie.[2]

Celery Victor
TypeSalad
Place of originUnited States
Region or stateCalifornia
Created byVictor Hirtzler
Main ingredientsCelery, stock, peppers, Romaine lettuce

The dish, an "American classic",[3] was popularized by author Clarence Edwords in his 1914 book, A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants.[4] To prepare, celery hearts are simmered in a veal, chicken, or beef stock, chilled (often in a citrus or vinegar marinade), tossed with mild peppers, and sometimes served over lettuce. [3][5] [6]


See also



References


  1. Marion Cunningham (1997-11-12). "Three Keepers". Los Angeles Times.
  2. Valerie Phillips (2003-05-21). "A salad by any other name..." Deseret News.
  3. Dana Jacobi. "An All-American Salad to Start the Feast". Pioneer Thinking. Archived from the original on 2009-01-06.
  4. "A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants". Seasonal Chef. Archived from the original on 2020-09-11. Retrieved 2008-12-30.
  5. Victor Hirtzler (1919). Hotel St. Francis Cookbook. The Hotel Monthly Press.
  6. Vintage Recipe Cards. "The Betty Crocker Recipe Card Library (1971)".

На других языках

- [en] Celery Victor

[ru] Сельдерей Виктор

Сельдерей Виктор — американский салат из маринованного сельдерея, изобретённый в 1910 году Виктором Хирцлером, знаменитым французским шеф-поваром отеля St. Francis в Сан-Франциско[1], которому также приписывают изобретение блюда Краб Луи[en][2]. Эта «американская классика»[3] был популяризирована писателем Кларенсом Эдворсом в его книге 1914 года «Богемный путеводитель по ресторанам Сан-Франциско»[4].


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии