food.wikisort.org - Напиток

Search / Calendar

Кофе по-турецки (иногда — «турецкий кофе») или кофе по-восточному — кофе, приготавливаемый путём варки молотых кофейных зёрен в турке, иногда с добавлением сахара.

Кофе по-турецки
тур. Türk kahvesi

Традиционная подача кофе по-турецки со стаканом холодной воды и рахат-лукумом
Другие названия кофе по-восточному, турецкий кофе
Страны распространения Средний Восток, Северная Африка, Кавказ, Балканы
Нематериальное наследие ЮНЕСКО
Turkish coffee culture and tradition
(Культура и традиция приготовления кофе по-турецки)
Страна  Турция
Область Кулинария
Ссылка 0645
Включение 2013 год (8-я сессия)
В опасности нет
 Медиафайлы на Викискладе

Вопреки распространённому заблуждению, кофе по-турецки является только рецептом приготовления, а не самостоятельной разновидностью кофе или кофейных зёрен.

Кофе по-турецки пользуется популярностью во всём мире, однако наиболее широко распространён на Ближнем Востоке, в Северной Африке, а также на Кавказе, Балканах и других территориях, в прошлом входивших в Османскую империю, где исторически является основным способом приготовления кофейного напитка.

«Кофе по-турецки» или «по-восточному» — европейское и американское название. На Ближнем Востоке напиток, приготовленный таким способом, называют просто «кофе». В ряде стран напиток имеет собственное название.


Приготовление


Инструменты для приготовления кофе по-турецки
Инструменты для приготовления кофе по-турецки

Традиционно кофе по-турецки готовится путём сваривания кофе мельчайшего помола в небольшом сужающемся кверху, а потом резко расширяющемся сосуде с длинной ручкой, называемом «турка» или «джезва» и изготавливаемом предпочтительно из меди.

Изначально варился турками у костра, причём температура регулировалась путём пододвигания джезвы к костру или отодвигания от костра по горячему песку. В настоящее время в продаже есть специальные устройства для варки турецкого кофе — ящики с нагревательными элементами, наполненные песком. В плане качества приготавливаемого напитка, не все чувствуют различия во вкусе кофе, приготовленного на песке, газовой плите или спиртовке.

Современная индустрия не оставила без внимания приготовления кофе по-турецки. Существует несколько вариантов кофеварок для приготовления такого кофе. В специальную емкость насыпается молотый кофе и сахар, добавляется вода и турка вставляется в кофеварку. Печка, на которую ставится турка, приподнимается и герметизирует её. Когда температура напитка достигнет нужной величины, печка опускается и турка разгерметизируется, при этом в кофе появляется пенка, затем цикл повторяется ещё один раз. Выпускаются кофеварки на 1 или несколько турок.


Сервировка и употребление


Кофе по-турецки
Кофе по-турецки

Кофе по-турецки подается в небольших чашках очень горячим. Обычно вместе с кофе подается стакан холодной воды и рахат-лукум. В некоторых регионах в готовый напиток добавляются фисташки.

Согласно традиции не стоит пытаться пить турецкий кофе сразу, как только его налили в чашку или как только размешали сахар — следует дать время гуще осесть на дно.

Существует несколько рецептов приготовления данного напитка:


Гадание на кофейной гуще


Поскольку готовый кофе по-турецки имеет густой осадок, он часто используется в гадании.


Примечания


  1. Кофе по-турецки: рецепты и особенности заваривания (рус.), Чай и кофе (1 августа 2017). Архивировано 2 августа 2017 года. Дата обращения 1 августа 2017.

Литература



На других языках


[en] Turkish coffee

Turkish coffee is a style of coffee prepared in a cezve using very finely ground coffee beans without filtering.[1][2]
- [ru] Кофе по-турецки



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии