food.wikisort.org - Напиток

Курдский кофе (курд. Qehweya Kurdî или Qehweya Kezwanan)[1] — традиционный горячий напиток, распространённый на территории проживания курдов[2], в этногеографической области Курдистан. Напиток готовится из жаренных молотых плодов терпентинного дерева. Терпентинное дерево (лат. Pistácia terebínthus; фисташка терпентинная) — ближайший родственник фисташкового дерева, вместе с ним входящий в род фисташка. Считается, что курдский кофе не содержит кофеина.

Курдский кофе
курд. Qehweya Kurdî
Страна происхождения	Турция
Компоненты
Основные	Терпентинное дерево

Традиции приготовления и подачи курдского кофе сходны с таковыми у кофе обычного. Собранные плоды терпентинного дерева обжаривают, мелят и заваривают. Сервируется курдский кофе обычно в небольших кофейных чашечках, которые сопровождает стакан воды, что аналогично подаче обычного кофе в Турции и Армении.

Уже с начала XX века курдский кофе вызвал интерес в Европе и начал экспортироваться в европейские страны. Во Франции он продавался под названием «Chicorée au Kurde» («курдский «цикорий»») и позиционировался, как экзотический заменитель кофе[3].

На сегодняшний день, курдский кофе особенно популярен в провинциях и городах на юго-востоке Турции, где значительную часть населения составляют курды. Это, в частности, города Мардин, Батман, Диярбакыр и Газиантеп.

Примечания

Литература

• Ilkay Erdogan Orhan, F. Sezer Senol, A. Rifat Gulpinar, Nazim Sekeroglu, Murat Kartal, Bilge Sener. Neuroprotective potential of some terebinth coffee brands and the unprocessed fruits of Pistacia terebinthus L. and their fatty and essential oil analyses. Food Chemistry. Volume 130, Issue 4, 15 February 2012, Pages 882-888
• Pelin Yılmaz. Menengiçten Şuruba: Gaziantep’te İçecek Kültürü

На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии.

---