food.wikisort.org - Блюдо

Бресс Блё (фр. Bresse Bleu) — французский сыр, относящийся к голубым сырам.

Бресс Блё
Bresse Bleu
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Рона-Альпы
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	голубой
Время созревания	2—4 недели
Известен с	1950 год
Медиафайлы на Викискладе

История

Бресс Блё впервые был приготовлен после Второй Мировой войны на юге Франции в Брессе, оригинальнй рецепт известен с 1950 года[1][2].

Изготовление

Сыр изготавливается в течение всего года на юге Франции. Для приготовления используется пастеризованное коровье молоко. Процесс выдержки может занимать от двух до четырёх недель[1][2].

Описание

Сырные головки имеют цилиндрическую форму и выпускаются в трёх размерах[1]:

1. крупный, диаметром 10 сантиметров, высотой 6,5 сантиметров и массой 500 грамм;
2. средний, диаметром 8 сантиметров, высотой 4,5 сантиметров и массой 225 грамм;
3. маленький, диаметром 6 сантиметров, высотой 4,5 сантиметров и массой 125 грамм.

Бресс Блё покрыт молочно-белой коркой с плесневым налетом. Под коркой находится маслянистая мякоть цвета слоновой кости с нежной сливочной структурой и крупными вкраплениями плесени. Обладает нежной кремообразной текстурой, подчеркнуто молочным вкусом с привкусом перца и сливок, а также легким ароматом голубого сыра. Жирность сыра 55 %, помимо этого существует облегченная версия с жирностью 15 %[2].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с белыми игристыми винами[1].

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

---