food.wikisort.org - Блюдо

Аббеи́-де-Сито́ (фр. Abbaye de Citeaux) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.

Аббеи-де-Сито
Abbaye de Citeaux
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Дижон, Бургундия
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полумягкий с мытой коркой
Время созревания	2 месяца
Известен с	1925 год
Медиафайлы на Викискладе

Сыр также известен под своим другим названием — Трапп де Сито (фр. Trappe de Cîteaux). Близкий родственник сыра Реблошон[1].

История

Сыр производится в Аббатстве Святого Николая с 1925 года. Каждый год из молока от 70 коров породы Монбельярд, производится около 60 тонн этого сыра. Большая часть произведённого сыра реализуется на местном рынке[2].

Изготовление

Для приготовления сыра используется непастеризованное молоко коров породы Монбельярд. Сыр созревает в течение двух месяцев, в период созревания сыр регулярно промывают и переворачивают[3].

Описание

Головки сыра имеют форму диска диаметром 18 сантиметров, высотой 3,5—4 сантиметра и весом 700 грамм. Головка покрыта гладкой коркой розовато-оранжевого цвета с белым пушистым налётом, под которой находится слегка прессованная однородная гладкая блестящая сливочная мякоть цвета слоновой кости. Мякоть может быть слегка текучей. По всей массе равномерно расположены небольшие глазки[2][3][4]

Этот сыр обладает лёгким запахом сырного погреба, сбалансированным букетом, жирной кремообразной текстурой и ярким сладковатым фруктовым вкусом[4]. Употребляется с молодым охлаждённым вином Божоле (фр. Beaujolais) или Бургундским (фр. Bourgogne), обладающим фруктовым букетом и виноградным ароматом[3].

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

---