food.wikisort.org - Блюдо

Блё де Терминьон (фр. Bleu de Termignon) — французский сыр, относящийся к голубым сырам.

Блё де Терминьон
Bleu de Termignon
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Рона-Альпы
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	голубой
Время созревания	4—5 месяцев
Медиафайлы на Викискладе

Данный сыр также известен как Блё дю Мон-Сен (фр. Bleu du Mont-Cenis) и Блё де Бессан (фр. Bleu de Bessans).

Изготовление

Блё де Терминьон производят из сырого молока коров пород Тарин и Абонданс, пасущихся на горных пастбищах Французских Альп в районе селения Терминьон. Сыр изготавливается небольшими партиями в шести сыроварнях с июня по сентябрь. Подсоленный сырный сгусток выдерживается в течение двух дней, после чего перемешивается. Затем сырной головке вручную придаётся форма, которая заворачивается в ткань. Голубая пенициллиновая плесень специально в мякоть не вводится, она проникает под корку естественным образом в процессе выдержки, однако этот процесс происходит не всегда, поэтому иногда встречаются экземпляры Блё де Терминьон без вкраплений плесени. Во время выдержки сырные головки регулярно переворачивают и протирают[1][2].

Описание

Головки сыра имеют форму цилиндра с прямой боковой поверхностью диаметром 28—29 сантиметров, высотой 10—15 сантиметров и весом до 7 килограмм. Сыр покрыт жесткой сухой коркой коричневого цвета с красными пятнами и белым налётом. Мякоть у сыра рассыпчатая зернистая цвета слоновой кости, ближе к корке встречаются тонкие голубые вкрапления плесени[3].

Сыр обладает сильным немного пряным острым вкусом и отчетливым резким землистым ароматом. Во вкусе могут присутствовать горьковатые нотки[2].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с мягкими винами[2].

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

---