food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Ами дю Шамбертен (фр. Ami du Chambertin) или Л’Ами дю Шамбертен (фр. L'Ami du Chambertin) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.

Ами дю Шамбертен
Ami du Chambertin
Страна происхождения  Франция
Город, регион Дижон, Бургундия
Молоко коровье
Пастеризованный да
Текстура мягкий
Время созревания 1—2 месяца
Известен с 1950 год
 Медиафайлы на Викискладе

Ближайший родственник другого мягкого сыра Эпуасс.


История


Ами дю Шамбертен был создан в 1950 году французским производителем сыра Раймоном Гогри, который жил рядом с виноградниками Жевре-Шамбертен. Название для сыра также было выбрано этим сыроваром[1].


Изготовление


Для приготовления сыра используется молоко коров трёх пород Брюн, Французский Симменталь и Монбельярд. Молоко в сыроварню собирается более чем от 13 производителей молока. Вкус получаемого сыра во многом обусловлен растительностью тех пастбищ, на которых пасутся коровы. Ами дю Шамбертен производится с весны и до осени. Сыр выдерживается в течение одного—двух месяцев во влажном подвале. В период созревания корочка сыра регулярно омывается бренди «Марк де Бургонь» (фр. Marc de Bourgogne), который придаёт ей оранжевый цвет и характерный вкус[2][3][4].


Описание


Головки сыра имеют форму диска диаметром 8,5—9 сантиметров, высотой 4—4,5 сантиметра и весом 250 грамм. Поверхность головок влажная, слегка сморщенная, красно-оранжевого цвета. Сыр обладает сильным, резким ароматом с нотками бренди и мягким сливочным вкусом[2][4].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда с красным вином Gevrey Chambertin или белым — Puligny-Montrachet[4].


Примечания


  1. Ами дю Шамбертен (Ami du Chambertin) (недоступная ссылка). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 21 июля 2017 года.
  2. Джульет Харбатт, 2012, с. 32.
  3. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 133.
  4. Ами дю Шамбертен (недоступная ссылка). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 31 октября 2016 года.

Литература





Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии