Дови́ль (фр. Deauville) — французский полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой, изготавливаемый в окрестностях одноимённого города в департаменте Кальвадос.

Довиль
Deauville
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Кальвадос, Нормандия
Молоко	коровье
Текстура	полумягкий
Время созревания	7 недель

Этот сыр является близким родственником другого мягкого французского сыра Пон-л’Эвек, однако отличается от него форм-фактором выпускаемых сырных головок[1].

История

Рецепт сыра Довиль был разработан сыроваром Лёшевалье и в настоящее время изготавливается несколькими сыроварнями на территории департамента Кальвадос[1].

Изготовление

Сыр производится в окрестностях города Довиль в департаменте Кальвадос. Для изготовления сыра используется частично обезжиренное коровье молоко. Вызревание сыра длится до 7 недель[1][2].

Описание

Головки сыра имеют форму диска диаметром 12 сантиметров, высотой 4 сантиметра и весом 225 грамм. Головки покрыты тонкой влажной корочкой, которая в зависимости от времени вызревания может быть от оранжевого до коричневого цвета. Под коркой находится слегка клейкая и пластичная мякоть цвета слоновой кости.

Сыр обладает умеренным и сбалансированным сливочным вкусом с нотами парного молока и дрожжей, а также сильным ароматом, напоминающим запах фермы. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с яблочным джемом и свежим сидром.

Примечания

Литература

• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.