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La cuisine bretonne conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le poisson et les fruits de mer (huîtres belon, moules, homards, coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc), les céréales et les féculents (galettes de sarrasin, kouign patatez (en)), le beurre salé, caramel au beurre salé, le cidre breton (cidre de Cornouaille (AOC), produit dans la région de Quimper, cidre Guillevic, produit dans le Morbihan).

Cuisine bretonne
Lieu d’origine	Bretagne
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Parmi les plats emblématiques de la région figurent le kig ha farz, originaire de la région de Morlaix, le ragoût bigouden, le gâteau breton, le far breton, le kouign-amann de Douarnenez, les crêpes bretonnes, les galettes-saucisses de Haute-Bretagne ou l'andouille de Guémené.

Produits

Légumes

• Artichaut
• Carotte guérandaise et carotte nantaise
• Chou de Lorient[1]
• Chou-fleur
• Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
• Échalote du Léon
• Mâche nantaise
• Oignon de Roscoff (AOC)
• Poireau
• Pomme de terre

Fruits

• Châtaigne
• Fraise (dont celle de Plougastel)
• Fraise des bois
• Mûre
• Myrtille
• Petit-gris de Rennes (melon)
• Poire
• Pomme
• Prunelle
• Rhubarbe

Céréales

• Avoine
• Froment
• Sarrasin

Coquillages et crustacés

• Araignée
• Bernique
• Bigorneaux
• Clam
• Coque
• Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
• Étrille
• Homard breton
• Huître creuse
• Huître plate, belon
• Langouste
• Langoustine
• Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
• Oursin
• Palourde
• Pétoncle
• Praire
• Pied de couteaux
• Pouce-pied
• Tourteau (aussi appelé « dormeur »)

Poissons

• Anguille
• Bar
• Bonite
• Civelle
• Congre
• Daurade grise et royale
• Maquereau
• Merlan
• Lieu jaune
• Lieu noir
• Lotte
• Raie
• Morgat
• Mulet
• Rouget
• Sardines
• Sole
• Thon
• Turbot
• Saumon
• Saumonette

Viandes

• Agneau de pré-salé (AOC)
• Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
• Porc
• Poulet
• Sanglier
• Veau

Charcuteries

• Andouille de Guémené ou du Coglais
• Boudin
• Pâté de campagne breton

Fromages

• Abbaye de la Joie Notre-Dame
• Chandamour
• Le Curé Nantais
• Gourmelin
• Machecoulais
• Petit Billy
• Petit Breton
• Saint-gildas-des-bois
• Ti Pavez
• Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
• Tome de Rhuys
• Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
• Trappiste de Campénéac

Condiments

• Beurre salé et beurre demi-sel
• Kari Gosse
• Sel de Guérande
• Vinaigre de cidre

Algues et plantes marines

• Algues (sous diverses formes)
• Salicorne

Plats

Soupes

• Miton rennais

Viandes

• Coucou de Rennes
• Filet de bœuf chateaubriand
• Chotten
• Lard nantais
• Porché de Dol-de-Bretagne
• Casse de Rennes
• Kig ha farz
• Potée bretonne
• Roulade Sévigné

Produits de la mer

• Bar de ligne au beurre blanc
• Bicornes de l'amiral
• Congre à la bretonne
• Cotriade
• Darnes de saumon au miel de Bretagne
• Filets de julienne de Saint-Malo
• Homard à l'armoricaine
• Lotte à l'armoricaine
• Maquereaux au cidre à la rennaise
• Merlan à la crème
• Moules à la bretonne
• Moules marinières
• Plateau de fruits de mer
• Ragoût de lieu noir
• Raie au beurre noir
• Rillettes de sardines
• Saumonette à la tomate
• Thon blanc à la bretonne

Sauces

• Beurre blanc
• Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig ha farz
• Sauce armoricaine
• Sauce bretonne

Crêpes et galettes

• Crêpe bretonne
• Galette bretonne
• Galette-saucisse

Desserts

• Beignets bretons (beignet aux pommes au cidre)
• Yod kerc'h (bouillie d'avoine bretonne)
• Bouillie de sarrasin
• Far breton
• Farz buan
• Gâteau breton
• Gâteau nantais
• Gwell
• Kouign
• Kouign-amann
• Parlementin de Rennes
• Pommé
• Quatre-quarts
• Vitréais

• 
  Kouign-amann.
• 
  Gâteau breton.
• 
  Far breton.
• 
  Galette bretonne.
• 
  Palet breton.

Biscuits et sucreries

• BN (Biscuit Nantais)
• Caramel au beurre salé
• Craquelin
• Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
• Galette de Pont-Aven (ou Traou-Mad)
• Galette Saint-Michel
• Niniches de Quiberon (bonbon et sucette)
• Palet breton
• Pavé nantais
• Petit Beurre
• Sucettes du Val André

Boissons

Bières

• Bière du Bouffay
• Brigantine
• Britt
• Celtika
• Coreff
• Lancelot
• Mor Braz
• Tri Martolod

Cidres

• Cidre breton

Chouchen

Aussi appelé hydromel.

Lambig

Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre

Vins (Muscadets)

• Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
• Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
• Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
• Vignoble des Coteaux-d'ancenis
• Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
• Vignoble du muscadet (AOC)

Pommeau de Bretagne (AOC)

Autres alcools

• Flip : boisson chaude à base de cidre, de goutte et de sucre
• Godinette
• Petit nantillais
• Poiré

Boissons non-alcoolisées

• Cola alternatif :
  • Beuk Cola
  • Breizh Cola
  • Britt Cola
• Lait ribot
• Plancoët

Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne

• Marais salants de Guérande
• Prés salés du Mont-Saint-Michel (AOC)
• Auberge « la Mère Poulard » du Mont-Saint-Michel

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Tourisme en Bretagne

Liens externes

• [vidéo] La cuisine bretonne sur YouTube Les Carnets de Julie de France 3

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• Portail de la Bretagne

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