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Le caramel au beurre salé est une confiserie et une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de sucre caramelisé, de beurre salé, et de crème fraîche[1].

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé
Lieu d’origine	Bretagne
Place dans le service	Confiserie, pâtisserie, dessert
Température de service	Tiède, ou froid
Ingrédients	Sucre caramelisé, beurre salé, crème fraîche
Mets similaires	Caramel, caramel mou, salidou, confiture de lait, beurre d'érable, sirop d'érable, beurre de cacahuètes
Classification	Confiserie, cuisine bretonne
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Histoire

Les origines du sucre caramelisé au beurre salé breton ne sont pas connues. Le kouign-amann, pâtisserie emblématique bretonne à base de beurre demi-sel et de sucre caramélisé est créé dans les années 1860, les bonbons au caramel mou à base de beurre salé Niniche datent de 1906, et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé salidou date des années 1950[2].

• 
  Caramel mou au beurre salé
• 
  avec des macarons
• 
  avec une gaufre

Sa notoriété grandit à la fin des années 1970 lorsque le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux, de Pont-l'Abbé dans le Finistère en Bretagne, créé un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et le commercialise avec succès à Paris, remportant de nombreux concours, en tant que friandise emblématique de la cuisine bretonne[3]^,[4]^,[5]^,[6].

• 
  Kouign-amann
• 
  avec une crêpe bretonne
• 
  avec du far breton

Le caramel au beurre salé, emblématique de Bretagne, décliné sous diverses formes (bonbon, pâte à tartiner, caramel liquide) intègre à ce jour avec succès de nombreuses recettes dans le monde de confiserie, pâtisserie, crêpe, gaufre, brioche, crème glacée, gelato, sundae, pancake, crumble[7]... et de nombreux produits de l'industrie agroalimentaire[8].

• 
  Avec crème glacée
• 
  avec un gâteau pâtissier
• 
  caramel au beurre salé
• 
  avec un tiramisu
• 
  avec crêpe, fruits, et crème glacée

Recette

Faire fondre puis caraméliser du sucre dans une casserole, avec du beurre salé, et de l'eau. Ajouter la crème fraîche liquide, et brasser et cuire encore quelques minutes suivant la consistance souhaitée[9]^,[10]^,[11]^,[12].

Bibliographie

• Tudi Kernalegenn, « Caramel au beurre salé : L'invention d'une tradition », ArMen, Quimper, éditions Fitamant, n^o 203,‎ novembre-décembre 2014, p. 42-47 (ISSN 0297-8644).

Notes et références

Voir aussi

• Caramel
• Cuisine bretonne
• Liste de pâtisseries
• Tourisme en Bretagne
• Liste des symboles de la Bretagne
• Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
• Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie

Liens externes

• [vidéo] Recette de caramel au beurre salé sur YouTube

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