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Le far breton (farz forn, far au four, en breton) est une pâtisserie et spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base d'œuf, farine, beurre demi-sel, sucre, et éventuellement de rhum, pruneaux ou raisins secs.

Far breton
Far breton aux pruneaux
Lieu d’origine	Bretagne
Date	XIXe siècle
Place dans le service	Pâtisserie, dessert, entremets, cuisine de rue
Température de service	Tiède, ou froid
Ingrédients	Œuf, farine, sucre, beurre demi-sel, et éventuellement rhum, pruneau, raisin sec
Mets similaires	Clafoutis, gâteau breton, crêpe bretonne, galette bretonne, flan pâtissier
Classification	Cuisine bretonne
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Étymologie

Far en latin signifie « froment, blé, gruau »[1]. Le far breton s'appelle farz forn (far au four) en breton (farz fourn, en pays léonard).

Histoire

Le « far » est au XVIII^e siècle une bouillie salée de blé noir de sarrasin, comme celle de l'actuel kig ha farz, généralement servi émietté (bruzhun ou bruzhuned ou brujun[2], en breton) avec lard, viande, ou poisson[3]^,[4]^,[5]^,[6].

• 
  Far breton nature
• 
  aux pruneaux
• 
  aux pommes, nappé de caramel salé

La recette du far breton actuel remonte au XIX^e siècle, avec farine de blé ou de sarrasin, sucre, œuf, beurre demi-sel et lait[7], cuit au four. Les pruneaux séchés et les raisins secs du Sud-Ouest de la France[8] étaient alors historiquement importés de Bordeaux par les marins bretons, à titre de fruits séchés, couramment utilisés dans leur alimentation durant leurs campagnes de pêche au long cours, pour leurs qualités nutritionnelles[9] anti scorbut[10]^,[11], et leur facilité de conservation (avec le rhum) sur les navires en mer. Ce dessert traditionnel peu coûteux est devenu depuis une des recettes emblématiques de la Bretagne[12].

Recette

Le far breton est un gâteau de Bretagne assez dense et consistant, lointaine variante du clafoutis ou du flan pâtissier (selon les recettes) avec des œufs, sucre, farine de blé ou de sarrasin, lait, beurre demi-sel, avec ajout éventuel avant cuisson par exemple de rhum brun, de calvados, de fruits (pomme, pruneau, abricot, raisin sec...) ou de vanille..., le tout cuit puis doré dans un moule à gâteau, environ 30 min au four à 200°C[13]^,[14]. La recette la plus connue est celle du far breton aux pruneaux, bien que traditionnellement le far nature n'en comporte pas.

Nutrition

La table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), dans sa version de 2013, fournit les valeurs moyennes suivantes pour 100 g de far aux pruneaux : 392 kCal d'énergie apportés par 5,5 g de protéines, 18,5 g de lipides et 50,4 g de glucides (dont 26,0 g de sucres)[15].

Notes et références

Voir aussi

• Cuisine bretonne
• Liste de pâtisseries
• Tourisme en Bretagne
• Kig ha farz (far blanc et far noir)
• Liste des symboles de la Bretagne
• Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

Liens externes

• [vidéo] Far aux pruneaux sur YouTube du chef cuisinier Joel Robuchon.
• [vidéo] Recette : farz aux pruneaux sur YouTube Les Carnets de Julie de France 3.

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На других языках

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[en] Far Breton

Far Breton (also Breton far; Breton: Farz forn) is a traditional cake or dessert from the Brittany region in France.[1] Its base is similar in composition to a clafoutis batter: a flan-style eggs-and-milk custard with flour added. Prunes or raisins are common additions.[2][3] Numerous recipes available at popular websites suggest soaking the dried fruits in alcohol; this is not traditional practice but makes an interesting variation. Far Breton as served in Brittany is often cooked to a much more "burned" appearance than online recipes indicate; the top of the custard appears nearly blackened rather than golden-brown.

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- [fr] Far breton

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