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Le vitréais est un dessert traditionnel de Vitré en Haute-Bretagne. Ce nom vient de la région du Vitréais et correspond au gentilé.

Vitréais
Le gâteau traditionnel de Vitré
Autre(s) nom(s)	Le Vitréen, gâtè de Vitrë
Lieu d’origine	Vitré, Bretagne
Créateur	Jacques Lhuissier
Date	XXe siècle
Place dans le service	Dessert
Température de service	Tiède ou froid
Ingrédients	Caramel au beurre salé, pommes, beurre, sucre, farine, œufs
Mets similaires	Aucun
Accompagnement	Vin doux naturel blanc
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Origine

Ce gâteau a été créé dans une ancienne boulangerie-pâtisserie située au 9, rue de la Poterie à Vitré par Jacques Lhuissier (1936-2017) qui a exercé jusqu'en 1997[1]. Aujourd'hui, seules quelques boulangeries[2] ou restaurants continuent de proposer ce dessert.

Présentation

C'est un gâteau à base de pommes caramélisées et d'amandes, qui s'apparente à une génoise. Il a un léger goût d'amandes. La garniture se compose de caramel blond, mêlé de beurre et de crème fraîche où cuisent les pommes.

Puis une fois que la crème a réduit, la préparation doit être soigneusement déposée sur un biscuit, qui est recouvert par un autre biscuit. Ensuite, le dessus est badigeonné de blanc d'œuf, recouvert de sucre glace et d'amandes effilées que l'on met au gril avant de servir. Peut se conserver au réfrigérateur et se congèle très bien.

Références

Liens externes

• Recette du Vitréais

• Recette du Vitréais

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На других языках

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[en] Vitréais

The Vitréais, known in Breton as Gwitregad, is a Breton cake. It is a specialty of Vitré, a city in eastern Brittany, France. It is a cake made of apples with salted butter caramel, eggs and almonds.[1]

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- [fr] Vitréais

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