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Le quatre-quarts est un gâteau nord-européen[1] qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs) y sont en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart.

Quatre-quarts
Quatre-quarts nature
Autre(s) nom(s)	pound cake
Lieu d’origine	Europe du Nord
Place dans le service	dessert
Température de service	ambiante
Ingrédients	farine, sucre, beurre, œufs
Accompagnement	vin blanc Vouvray pétillant, Crémant de Die, Muscat de Frontignan, Coteaux de l'Aubance ou Coteaux du Layon
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Origine

On pense que le quatre quarts est d'origine nord-européenne et remonte au début des années 1700. Une recette pour le gâteau de livre est dans le premier livre de cuisine américain, American Cookery , qui a été publié en 1796[1].

Au fil du temps, les ingrédients du gâteau ont changé. Eliza Leslie, qui a écrit l'édition de 1851 de Direction for Cookery, a utilisé dix œufs, les a battus aussi légèrement que possible, les a mélangés avec une livre de farine, puis a ajouté le jus de deux citrons ou de trois grosses oranges. Cela a changé la saveur et la texture du gâteau. Dans le numéro de 2008 de Saveur, James Villas a écrit que la farine à gâteau ne fonctionnerait pas à la place de la farine tout usage car elle n'a pas la force de supporter la pâte lourde.

Une première variante de ce gâteau a remplacé une partie de la farine par de la farine de maïs à base de maïs séché (maïs), qui était alors appelé « farine indienne »[1]. Une recette de 'Indian pound cake' a été publiée pour la première fois en 1828 par Eliza Leslie et plus tard incluse dans The Indian Meal Book [2] publié à Londres en 1846, lorsque des Irlandais étaient à la recherche d'alternatives aux Farine de blé chères.[1]

Ingrédients

Il est composé de produits en quantité égale : un quart d'œufs, un quart de farine, un quart de beurre et un quart de sucre.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Pound cake » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Articles connexes

• Gâteau marbré
• Liste des cuisines du monde

Liens externes

• Recette de quatre-quarts

• Alimentation et gastronomie
• Portail du dessert

На других языках

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[en] Pound cake

Pound cake is a type of cake traditionally made with a pound of each of four ingredients: flour, butter, eggs, and sugar. Pound cakes are generally baked in either a loaf pan or a Bundt mold. They are sometimes served either dusted with powdered sugar, lightly glazed, or with a coat of icing.

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- [fr] Quatre-quarts

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[ru] Фунтовый кекс

Фунтовый кекс традиционно изготавливается из муки, масла, яиц и сахара, каждый ингредиент берётся в количестве одного фунта. Кекс, в который основные ингредиенты входят в равных количествах, может называться фунтовым независимо от размера.

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