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La roulade Sévigné[1] est une spécialité gastronomique de la ville de Vitré, Ille-et-Vilaine, en Haute-Bretagne.
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| Roulade Sévigné | |
| Lieu d’origine | Vitré, Bretagne |
|---|---|
| Date | XXe siècle |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pintade, champignons de Paris, noix, pommes reinette, cidre |
| Mets similaires | Aucun |
| Accompagnement | Cidre ou vin rouge sec |
| modifier |
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Elle est principalement composée d'une pintade fermière désossée pour effectuer la roulade. La farce est faite de champignons de Paris, de cerneaux de noix, de pommes reinette.
La présentation traditionnelle doit prendre la forme d'une rosace au centre de l'assiette en alternant des tranches de roulade avec les pommes cuites.
Ce plat peut être accompagné de cidre ou de vin rouge sec, bordeaux ou bourgogne.
Références
- « Recette de la roulade Sévigné », www.recettes-bretonnes.fr (consulté le 1er février 2019).
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