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Le palet breton ou sablé breton est un biscuit sablé et une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre)[1].

Palet breton
Autre(s) nom(s)	Sablé breton
Lieu d’origine	Pont-Aven (Finistère) ( Bretagne)
Créateur	Alexis Le Villain (boulanger)
Date	1920
Place dans le service	Pâtisserie, dessert, cuisine de rue
Température de service	Froid
Ingrédients	Pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre)
Mets similaires	Biscuit, sablé, galette bretonne, petit Beurre, gâteau breton, quatre-quarts breton, gâteau nantais
Accompagnement	Café, thé
Classification	Cuisine bretonne
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Histoire

Variante des galette bretonne, gâteau breton, ou quatre-quarts breton, il est épais d'environ 1,5 cm, et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel.

• 
  Palets bretons
• 
  avec des galettes bretonnes

Inspiré du succès des sablés et des galettes bretonnes, il est créé en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger de Pont-Aven dans le Finistère[2]^,[3]^,[4]^,[5]^,[6]. Son nom est inspiré du jeu breton de palet breton (ou palet sur planche) dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit[7]^,[8]. Il le commercialise avec succès sous la marque Traou Mad (bonnes choses, en breton) « Palets de Pont-Aven® Traou Mad® » jusqu’à ce jour[9]^,[10]^,[11], repris et fabriqué depuis par de nombreuses biscuiteries bretonnes.

En 2018, le palet breton fait son entrée dans la nouvelle édition du Petit Larousse illustré, avec la définition « Biscuit rond et épais confectionné avec une pâte riche en beurre »[12]^,[13].

Label qualité

Un dossier de demande d'obtention d'une indication géographique protégée (IGP) pour la galette bretonne et le palet breton est déposé depuis 2012[14].

Notes et références

Voir aussi

• Cuisine bretonne
• Liste de pâtisseries
• Tourisme en Bretagne
• Liste des symboles de la Bretagne
• Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

Liens externes

• [vidéo] Recette des palets bretons sur YouTube
• « La recette du gâteau breton traditionnel », sur www.recettes-bretonnes.fr (consulté en juillet 2022)
• « Recette de palet breton ‑ Biscotti al burro salato bretoni , en breton », sur www.bretagna-vacanze.com (consulté en juillet 2022)

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