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La galette bretonne est un biscuit sablé et une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, originaire de Pont-Aven dans le Finistère en Basse-Bretagne, à base de pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre).

Pour les articles homonymes, voir Galette, Galette de sarrasin et Galette (cuisine).

Pour la crêpe appelée « galette bretonne », voir Galette de sarrasin (Haute-Bretagne).

Galette bretonne

Galettes bretonne, et triskèle breton
Lieu d’origine Pont-Aven (Finistère)
( Bretagne)
Créateur Isidore Penven (boulanger)
Date 1890
Place dans le service Pâtisserie, dessert, cuisine de rue
Température de service Froide
Ingrédients Pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre).
Mets similaires Biscuit, sablé, palet breton, petit Beurre, gâteau breton, kouign-amann
Accompagnement Café, thé
Classification Cuisine bretonne
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Histoire


Inspiré du succès des sablés, ou du gâteau breton des années 1860, ce petit biscuit doré au beurre salé de Bretagne est créé en 1890 par la boulanger breton Isidore Penven de Pont-Aven dans le Finistère[1],[2],[3].

À la suite de sa disparition, sa veuve Francine épouse en seconde noce Alexis Le Villain, également boulanger de Pont-Aven, qui créé à son tour le palet breton en 1920, inspiré du premier[4],[5], et commercialise les deux créations, avec ses descendants, sous la marque Traou Mad (bonnes choses, en breton) « Galettes de Pont-Aven® Traou Mad® » et « Palets de Pont-Aven® Traou Mad® » jusqu’à ce jour[6],[7],[8],[9],[10], repris et fabriqué depuis par de nombreuses biscuiteries bretonnes.

Les galettes bretonnes sont souvent présentées et conservées dans des boîtes à biscuits en métal traditionnelles décorées[11].


Label qualité


Un dossier de demande d'obtention d'une indication géographique protégée (IGP) pour cette galette bretonne et le palet breton est déposé depuis 2012[12].


Notes et références


  1. « Histoire de la pâtisserie... Le palet breton », sur www.ledessertdabord.fr (consulté en )
  2. « Galettes et palets bretons », sur www.joursheureux.fr (consulté en )
  3. « Biscuiterie Isidore Penven: Fabricant de Biscuits bretons », sur Spécialités Bretonnes, (consulté le )
  4. « Biscuiterie Traou Mad », sur www.deconcarneauapontaven.com (consulté en )
  5. « Galette Traou Mad », sur la-bretagne.com (consulté en )
  6. « Galettes de Pont-Aven », sur www.biscuiterie-loc-maria.fr (consulté en )
  7. « Palets de Pont-Aven Traou Mad », sur www.biscuiterie-loc-maria.fr (consulté en )
  8. « Traou Mad a 100 ans : découvrez l'histoire du célèbre palet de Pont-Aven », sur www.actu.fr (consulté en )
  9. « Traou Mad à Pont-Aven », sur www.toutcommenceenfinistere.com (consulté en )
  10. « Pourquoi Galapagos a croqué la galette Traou Mad », sur www.lemonde.fr (consulté en )
  11. Les galettes bretonnes bientôt protégées, Journal télévisé de TF1 en date du 22 février 2012 à 13h00
  12. « Les biscuits bretons en quête de protection », sur www.20minutes.fr (consulté en )

Voir aussi


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