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Les moules marinières[1] ou moules à la marinière[1] sont une spécialité culinaire traditionnelle à base de moules préparées avec une sauce marinière (beurre, échalotes, vin blanc, persil)[2]. Elles sont à ce jour le plus souvent servies avec des frites, pour composer les moules-frites, originaires de la Belgique et du nord de la France.

Moules marinières
Marmite de moules marinières.
Autre(s) nom(s)	Moules à la marinière, moules-frites
Lieu d’origine	Grand Ouest français pour les moules marinière et Belgique pour les moules-frites
Date	XIIIe siècle (présumé)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Moules, échalotes, persil, ail, beurre et vin blanc
Mets similaires	Moules-frites, moules à la provençale, mouclade, éclade
Accompagnement	Frites, vin blanc, vin rosé, bière
Classification	Spécialités de la mer, cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais, cuisine belge, cuisine française
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Étymologie

« À la marinière » préparées dans leur jus d'eau de mer, à la manière ou à la façon des marins, pêcheurs, et mariniers[3]^,[4].

Histoire

Bien que la pêche aux coquillages et moules sauvages remonte aux origines de l'humanité[5]^,[6], l'histoire de cette recette débuterait en 1235, date à laquelle un Irlandais dénommé Patrick Walton, se serait aperçut, après avoir fait naufrage dans la baie de l'Aiguillon près de La Rochelle en Charente-Maritime, que des piquets de bois plantés dans la mer pour tendre des filets pour attraper des oiseaux croulaient sous le poids de moules venues s'y accrocher. Il développe alors sa découverte d'élevage des « moules de bouchot »[7] (supports en bois immergés d'élevage des moules et autres coquillages)[8]^,[9]. Les Charentais affirment avoir inventé la technique du bouchaud au X^e siècle. La marinière (blouse charentaise qui descend plus bas que la taille) a donné son nom à la sauce marinière, préparation régionale où un hachis d'échalotes est revenu dans du beurre et mouillé de vin blanc[8].

Ingrédients

La recette traditionnelle est réalisée avec des échalotes ciselées, du persil haché, du poivre moulu, de l'ail, du beurre et du vin blanc[10].

Recette

Faire revenir les échalotes émincées au beurre dans une cocotte, puis intégrer l'ail et le persil haché, et cuire les moules nettoyées à feu doux, arrosées de vin blanc. Servir avec des frites pour des moules-frites[11]^,[12].

Événements

• Braderie de Lille, où les restaurants-brasseries de la ville se lancent le défi annuel du plus important tas de coquilles vides de moules devant leurs enseignes[13].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Bouchot
• Cuisine belge
• Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais
• Fruits de mer
• Liste des coquillages utilisés en cuisine
• Mytiliculture
• Spécialités de la mer

Liens externes

• [vidéo] Technique de cuisine: cuire des moules sur YouTube
• [vidéo] Recette : Les moules marinières sur YouTube du chef Pierrot de Lille
• [vidéo] Recette : les moules frites à la crème sur YouTube du chef Pierrot de Lille
• [vidéo] La moule de bouchot : une spécialité que le monde nous envie - Météo à la carte sur YouTube

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