food.wikisort.org - Dish

Isfahan Beryan (بریان اصفهان) is one of the traditional dishes of Isfahan, Iran, a fried meat served on a piece of bread (Sangak usually) with onion and greens on the side.

Beryan

Alternative names	Isfahan Beryani, Beryan, Beryuni
Place of origin	Iran
Region or state	Isfahan
Main ingredients	shoulder and rack of lamb and mutton, tail fat, sheep lungs, sangak, onions cinnamon, brewed saffron, walnuts, pistachio, almond, turmeric, dried mint leaves, salt and pepper
Cookbook: Beryan

It is cooked and sold in unique restaurants (Beryanis), and is not usually served along with other foods, Beryan is served as a main course mostly in places called Beryani,[1][2] locals call it “beryun” بریون.[3]

Jean-Baptiste Tavernier has written about this food in his own journal. Jean Chardin has written two accounts about Beryani. Abbas the Great's Noorullah personal chief has too provided a recipe.[4]

References

На других языках

---

- [en] Isfahan Beryani

---

[ru] Исфаханское бирьяни

Исфаха́нское бирья́ни (перс. بریان اصفهان‎), также исфаха́нский берю́н (перс. بریون‎[1]) — одно из традиционных блюд Исфахана (Иран), жареное мясо, подаваемое на куске хлеба (обычно сангак) с луком и зеленью. Не имеет отношения к популярному в Южной Азии блюду бирьяни, подобию плова: созвучие в названиях обусловлено происхождению их обоих от персидского глагола «берьян» (перс. жарить — بریان‎).

---

---