food.wikisort.org - Блюдо

Исфаха́нское бирья́ни (перс. بریان اصفهان‎), также исфаха́нский берю́н (перс. بریون‎[1]) — одно из традиционных блюд Исфахана (Иран), жареное мясо, подаваемое на куске хлеба (обычно сангак) с луком и зеленью. Не имеет отношения к популярному в Южной Азии блюду бирьяни, подобию плова: созвучие в названиях обусловлено происхождению их обоих от персидского глагола «берьян» (перс. жарить — بریان‎).

Исфаханское бирьяни, берьян, берюни
перс. بریان اصفهان‎
Исфаханское бирьяни
Страна происхождения	Исфахан, Иран
Компоненты
Основные	плечо и каре ягнёнка и баранины, курдюк, лёгкие овцы, сангак, лук репчатый, корица, шафран, грецкие орехи, фисташка, миндаль, куркума, высушенные листья мяты, соль и перец

Его готовят в особых заведениях общепита — берьянных, где их подают в качестве основного блюда[2][3].

Жан-Батист Тавернье написал об этой еде в своем журнале. Жан Шарден написал два отчёта об исфаханском бирьяни. Личный шеф-повар Аббаса Великого Нурулла тоже дал рецепт[4].

См. также

• Гяз
• Пулаки
• Соан асали

Примечания

---