food.wikisort.org - Блюдо

Чонголь (кор. 전골, Ichŏnkol, jeongol) — категория искусно приготовленного тушёного мяса или запеканки. Он похож на категорию корейского тушёного мяса ччигэ (кор. 찌개), с главным отличием от ччигэ в том, что он сделан только из основных ингредиентов и само его название ставится после названия ингредиентов, например, кимчхи ччигэ или сундубу ччигэ, в то время как чонголь содержит в себе разнообразие главных ингредиентов[1]. Ещё одно отличие заключается в том, что чонголь, как и куджольпхан, первоначально был блюдом высших слоёв корейского общества и членов королевского двора, тогда как ччигэ был обычным блюдом для простых людей.

Чонголь
Входит в национальные кухни
Корейская кухня
Страна происхождения	Корея
Компоненты
Основные	говядина или морепродукты, овощи, грибы, специи, бульон
Родственные блюда
В других кухнях	Синсолло
Медиафайлы на Викискладе

История

По данным книги времён династии Чосон Мангуксамульгивон Ёкса (кор. 만국사물기원역사^?, 萬國事物紀原歷史^?; «История различных вещей со всего мира»), чонголь появился в древние времена, когда солдаты готовили свою пищу в железных шлемах во время войны из-за нехватки посуды или её отсутствия[2][1]. В других документах того периода, в таком как Кёндо Джапчи (кор. 경도잡지^?, 京都雜志^?), упоминается, что чонголь приготавливался в сосуде, называемый чоллиптху (кор. 전립투; солдатская шляпа), который имел сходство с солдатским шлемом. В корейской поваренной книге Сиыйчонсо (кор. 시의전서^?, 是議全書^?) говорится, что тонко нарезанные ломтики высушенной говядины готовились в горшке, посыпались порошком из сосновых орехов, иногда приготавливались вместе с бамбуковыми побегами, молодыми осьминогами, устрицами[1].

Рецепт

Чонголь обычно содержит ломтики нарезанной говядины или морепродукты, овощи, грибы, или другие приправы, которые сварены с небольшим количеством бульона чонгольтхыль (кор. 전골틀; горшок используют для готовки чонголя). Они также могут включать манду (кор. 만두; клёцки). Некоторые чонголи являются пряными, содержащими добавленные специи кочхуджан или красный перец, хотя эти ингредиенты необязательны. Вариация бульонов зависит от типа приготовленного чонголя[1].

Разновидности

• Синсолло (신선로) — вариант чонголя, прежде подававшийся на стол корейского королевского двора[3]
• Хэмуль чонголь (해물전골) — готовится с морепродуктами[3]
• Накчи чонголь (낙지전골) — готовится с маленьким осьминогом[3]
• Согоги чонголь (소고기전골) — готовится с говядиной, но без морепродуктов[3]
• Манду чонголь (만두전골) — готовится с манду (клёцками)[4][5][6]
• Тубу чонголь (두부전골) — готовится с тофу[3]
• Посот чонголь (버섯전골) — готовится с грибами[3]
• Копчхан чонголь (곱창전골) — готовится с субпродуктами из говядины[3]
• Каксэк чонголь (각색전골) — готовится из различных ингредиентов[7].

Примечания

	Имеется викиучебник по теме «Корейская кухня»

Для улучшения этой статьи желательно:

---