food.wikisort.org - Блюдо

Синсолло или ёлькуджа-тхан — сложное блюдо корейской придворной кухни, состоящее из тефтелей, небольших корейских оладий «чонюо» (전유어), грибов и овощей, которые готовятся вместе в наваристом бульоне. Это блюдо является разновидностью чонголя (сложного густого рагу). Синсолло подаётся в большом серебряном сосуде с отверстием в середине, через которое выходит жар. Блюдо подогревают в течение трапезы[1].

Синсолло
Корея
хангыль:	신선로 / 열구자탕
ханча:	神仙爐 / 口子湯
Транскрипция — новая   романизация: sinseollo / yeolguja tang — Маккьюн — Райшауэр: sinsŏllo / yŏlkucha t'ang — кириллизация: синсолло / ёльгуджа-тхан

Этимология и история

Синсолло — название сосуда для приготовления этого блюда, по нему получило название и само кушанье[2]. «Синсолло» — соединение слов синсон (хангыль: 신선, ханча: 神仙), даосские святые «сянь» и ро (хангыль: 로, ханча: 爐), жаровня. Придворный учёный времён династии Чосон, Чон Хирян (정희량), после изгнания из дворца стал вести затворническую жизнь в горах. Он изготовил жаровню для готовки, а также сосуд, в котором можно было готовить сразу несколько видов овощей. Хирян исчез в горах, и считается, что он стал синсоном, отсюда «жаровня для синсона»[3].

Синсолло также называют ёльгуджа-тхан, буквально суп, который делает рот счастливым[3][4].

Приготовление и сервировка

Хотя исконный рецепт включал только овощи, позже в синсолло стали добавлять рыбу и мясо. В синсолло может быть до 25 ингредиентов: говядина, свинина, курятина, рыба, морское ушко, фазан, голотурии и всевозможные овощи[3]. Варёное мясо и нарезанный дайкон помещаются в центр блюда, грибы и овощи кладут рядом с тефтелями, грецкими орехами, сосновыми орешками, плодами гинкго, тонко нарезанный сладкий красный перец. Сверху блюдо поливают бульоном и готовят на угольной жаровне[2][3].

Примечания

Ссылки

• Информация и рецепт синсолло, Korea Foundation
• Общая информация о корейской кухне, официальный сайт Сеула
• Корейская придворная кухня и синсолло (кор.)
• Сведения о блюде (кор.)
• Информация о синсолло (кор.)
• Происхождение синсолло (недоступная ссылка), Korean Culture Dictionary (кор.)

На других языках

---

[en] Sinseollo

Sinseollo[2] (신선로; 神仙爐) or royal hot pot[2] is an elaborate dish consisting of meatballs, small and round jeonyueo (전유어), mushrooms, and vegetables cooked in a rich broth in Korean royal court cuisine. The dish is a form of jeongol (elaborate chowder-like stew). It is served in a large bundt pan-shaped vessel with a hole in the center, in which hot embers are placed to keep the dish hot throughout the meal.[3]

---

- [ru] Синсолло

---

---