food.wikisort.org - Блюдо

Тархо́ня (венг. tarhonya) — традиционные венгерские макаронные изделия, гарнир к мясным блюдам. По сведениям Элека Мадьяра, тархоня имеет турецкое происхождение, оставшись в венгерской кухне со времён турецкой оккупации в XVI—XVII веках[1].

Тархоня
венг. tarhonya
Входит в национальные кухни
венгерская кухня австрийская кухня и словацкая кухня
Страна происхождения	Венгрия
Компоненты
Основные	пшеничная мука и яйцо
Подача
Тип блюда	гарнир
Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления тархони муку, куриные яйца и немного подсоленной воды замешивают в крутое тесто и пропускают через крупное сито. В настоящее время тархоня производится промышленным способом и продаётся в Венгрии, Австрии (нем. Eiergraupen) и Словакии (словацк. tarhoňa).

Подсушенная тархоня может храниться в льняных мешках в проветриваемом месте несколько месяцев. Благодаря этому тархоня раньше была традиционным продуктом питания крестьян и пастухов, которые готовили её с паприкой и копчёным шпигом на костре.

Тархоня добавляется в супы, а также предлагается в качестве гарнира к мясным блюдам, например, пёркёльту.

Примечания

Литература

• Тархоня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 358. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Карой Гундель. Тархоня // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 21.
• Карой Гундель. Тархоня // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 69. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
• Элек Мадьяр. О тархоне // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 106—107. — 314 с.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Тархоня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 298. — 479 с. — 100 000 экз.
• Erhard Gorys. Tarhonya // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 529. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles Sinclair. tarhonya // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 573. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Тархоня — крупа кочевников. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2006. — 368 с. илл.
• Тархоня. Кузнецова Е. К. Венгерская кухня. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. ISBN 5-94848-166-2
• myhungary.net: Тархоня

---