food.wikisort.org - Блюдо

Пёркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня. Пёркёльт из телятины выступает начинкой для фаршированных блинчиков по-хортобадьски[1].

Пёркёльт
венг. pörkölt
Пёркёльт, сервированный с тархоней
Входит в национальные кухни
венгерская кухня
Страна происхождения	Венгрия
Компоненты
Основные	мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец), картофель, тархоня
Возможные	сладкая паприка, лук, сало, чеснок, зелёный перец
Подача
Тип блюда	главное блюдо
Родственные блюда
Сходные	паприкаш
Медиафайлы на Викискладе

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.
• Charles Sinclair. pörkölt // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 454. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Рецепт пёркёльта из говядины. Кузнецова Е. К. Венгерская кухня. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. ISBN 5-94848-166-2
• Пёркёльт. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2006. — 368 с. илл.

На других языках

---

[en] Pörkölt

Pörkölt is a meat stew which originates from Hungary, but is eaten throughout Central Europe.

---

[es] Pörkölt

Pörkölt es un plato que se sirve caliente. Aparece originalmente en la cocina húngara a finales del siglo XIX, derivado de la sopa de gulash.[1] Este plato se ha dispersado a través de las diversas cocinas de Europa Central.

---

- [ru] Пёркёльт

---

---