food.wikisort.org - Блюдо

Блинчики по-хортобадьски (нем. hortobágyi palacsinta) — венгерское мясное блюдо, фаршированные блины. Горячая закуска или самостоятельное блюдо. Название блюда никак не связано с регионом Хортобадь и появилось в 1958 году в качестве маркетингового хода для участия во Всемирной выставке в Брюсселе[1].

Для начинки блинчиков по-хортобадьски требуется приготовить другое самостоятельное венгерское блюдо — похожий на мясное рагу пёркёльт, обычно из телятины. По рецепту мэтра венгерской кухни Кароя Гунделя, мясо из готового пёркёльта мелко измельчают ножом или на мясорубке и затем соединяют с некоторым количеством сока, образовавшегося при тушении. Начинённые такой массой несладкие блины из чуть подсоленного теста на молоке доводят до готовности в духовом шкафу и подают под соусом из оставшегося от тушения сока, смешанного со сметаной или сливками[2] и загущенного мукой[3]. В другом рецепте Гундель предлагает панировать свёрнутые блины во взбитом яйце и сухарях, обжаривать в жире или сливочном масле на сильном огне и подавать без соуса[4]. Обладатель мишленовской звезды шеф-повар Тамаш Селль предлагает готовить блинчики по-хортобадьски с начинкой на основе куриного паприкаша[1].

Примечания

Литература

• Карой Гундель. Блины по-хортобадьски // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 47. — 116 с.
• Карой Гундель. Хортобадьские блинчики // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 36. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
• Peter Meleghy. Hortobágyer Fleisch-Palatschinken (warm) // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 57. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.

Ссылки

• Институт Листа: Блинчики по-хортобадьски. Рецепт

На других языках

---

[en] Hortobágyi palacsinta

Hortobágyi palacsinta is a savoury Hungarian crepe, filled with meat (usually veal). The meat is prepared as a stew; the meat is fried with onions and spices like the pörkölt or the chicken paprikash dish, using veal, veal with mushrooms, chicken, or Hungarian sausage. The crêpes are filled with the stew, tucking in the ends, and are baked in the oven with a paprika[1] and tejföl (sour cream) sauce, then topped with fresh parsley.[2] Popular serving option in Hungary is rolling the filled crêpes up, or folding them into half and rolling them up on the shorter side. The rolled up crêpes then can be stacked on each other with the sauce poured over them. [3]

---

- [ru] Блинчики по-хортобадьски

---

---