food.wikisort.org - Блюдо

Куриный паприка́ш (венг. Paprikás csirke; нем. Paprikahuhn, или Paprikahähnchen) — паприкаш из курятины, сытное классическое блюдо австрийской и венгерской кухни.

Куриный паприкаш
венг. paprikás csirke нем. Paprikahuhn
Куриный паприкаш с нокерлями
Входит в национальные кухни
венгерская кухня и австрийская кухня
Страна происхождения	Венгрия
Компоненты
Основные	курятина
Возможные	репчатый лук, сладкий перец, куриный бульон, чеснок, сладкая паприка, сметана
Подача
Тип блюда	главное блюдо
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

В старину куриный паприкаш готовили из взрослых кур, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. В настоящее время для приготовления куриного паприкаша часто используются куриные ножки или грудки. Куриное мясо солят и перчат, а затем обжаривают до золотистого цвета на растительном масле и на время откладывают. На образовавшемся жиру обжаривают мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный соломкой свежий сладкий перец, добавляют куриный бульон, чеснок и сладкую паприку. Затем добавляют обжаренную курятину, которую тушат до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Далее в сметану добавляют немного муки, хорошо размешивают, выливают в паприкаш и доводят до кипения.

Куриный паприкаш подают с галушками или макаронными изделиями. В Венгрии куриный паприкаш также подают с тархоней[1] и зелёным салатом. Куриный паприкаш также выступает в качестве начинки в блинчиках по-хортобадьски[2].

Примечания

Литература

• Элек Мадьяр. Куриный паприкаш // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 127—128. — 314 с.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Паприкаш из цыплят // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 294—295. — 479 с. — 100 000 экз.
• Charles Sinclair. paprikás csirke // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 422. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Elizabeth Riely. The chef’s companion: a culinary dictionary (англ.)

---