food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Подко́гыльо (часто также подкоголь, подкоголи; луговомар. подкогыльо, горномар. падкагыль, сев.-зап. мар. паткагыль) — марийское национальное блюдо, вареники (варёные пирожки) из пресного ржаного или пшеничного теста.

Подкогыльо

Подкогыльо
Входит в национальные кухни
Марийская кухня
Компоненты
Основные тесто
мясо
лук
каша
Возможные творог
картофель
Родственные блюда
Сходные пельмени, вареники, баоцзы, манты, хинкали

С подкогыльо сходны пельмени пермских народов, заимствованные русскими, а также множество блюд китайской, восточной и европейской кухонь. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.


Этимология


Название блюда — подкогыльо — имеет финно-угорское происхождение: мар. под, пад — «котёл», ко́гыльо, ка́гыль — «пирожок, пирог» (ср. эст. kukkel «булочка, пышка»)[1].


Способ приготовления


Из раскатанного в тонкий слой теста нарезают куски, в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда — пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Защипывают края теста, придавая форму узкого полумесяца, кладут в кипящую воду, и когда они всплывут — вынимают.


Виды подкогыльо



Сервировка


Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.


День подкогыльо


В Республике Марий Эл и районах компактного проживания марийцев существует ежегодно отмечается «День подкогыльо» (Подкогыльо кече) — 26 ноября[2].


В культуре


В 2019 году блюдо подкогыльо стало лицом Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России»[3]. Также в 2018 году в Йошкар-Оле был поставлен памятник этому марийскому блюду[4].


Промышленное производство


В настоящее время подкогыльо в виде замороженных полуфабрикатов выпускают многие предприятия на территории исторического Марийского края. Например, «Подкоголи с мясом» торговой марки «Деревенская мечта» (Пижанка, Кировская область).


См. также



Примечания


  1. Казанцев Д. Е. К вопросу о разделении мари на горных и луговых. Общая и отличительная лексика горного и лугового наречий марийского языка // Происхождение марийского народа. Йошкар-Ола, 1967. С. 234.
  2. Дружба. Общественно-политическая газета Мишкинского района Республики Башкортостан. Дата обращения: 26 ноября 2019. Архивировано 13 января 2022 года.
  3. Подкоголи — новый бренд Республики Марий Эл. Туризм.ру. Дата обращения: 10 августа 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.
  4. В Йошкар-Оле поставили памятник подкогыльо. MariUver. Дата обращения: 10 августа 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.

Литература




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2026
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии