food.wikisort.org - Блюдо

Креплах (идиш ‏קרעפּלעך‏‎, ивр. ‏קרפלך‏‎) — традиционное блюдо еврейской кухни (ашкеназской), разновидность пельменных изделий.

Креплах
идиш ‏קרעפּלעך‏‎, ивр. ‏קרפלך‏‎
Креплах в курином бульоне
Входит в национальные кухни
Еврейская кухня
Компоненты
Основные	Тесто, начинка
Родственные блюда
Сходные	Ушки
Медиафайлы на Викискладе

Происхождение названия

Слово «kreplach» языка идиш является множественным числом слова «krepl», уменьшительного от «krap», и восходит к средневерхненемецкому языку, где «krappe», «krapfe» означало «кусок теста». Из того же источника происходит немецкое «Krapfen» («жаренный во фритюре»).

Согласно недостоверной народной этимологии, название «креплах» иногда объясняется как соединение первых букв названий трёх праздников: K — Киппур, Р — Раба и П — Пурим, которые вместе образуют слово «krap».

Описание

Представляют собой маленькие клёцки, начиненные фаршем, картофельным пюре или другой начинкой; обычно вареные и подаваемые в курином бульоне, но иногда и жареные. Тесто для креплах, как и для многих их аналогов, готовят из муки, воды и яиц, замешивают и тонко раскатывают. Традиционной для креплах является треугольная форма, однако сегодня, особенно в США, они могут выглядеть и иначе.

Распространение

Исторически креплах был популярен на территории, где с ним соседствовали такие блюда, как польские пероги и ушки, украинские вареники и галушки, белорусские и литовские колдуны. Традиция подавать креплах в курином бульоне перекликается с польской традицией подавать ушки в борще.

На сегодняшний день креплах распространены в США, где продаются в виде полуфабрикатов.

Традиции

В еврейских общинах Черты оседлости креплах считались праздничным блюдом. Поверья и детали, связанные с употреблением креплах в различные дни различались от общины к общине. Так, считается, что креплах уместны на празднике Пурим, так как «скрытая» природа креплах (тесто скрывает начинку) имитирует «скрытую» природу чуда Пурима. В свою очередь, жареные креплах также являются популярным блюдом на Хануку, потому что они обжарены в масле, что указывает на ханукальное чудо. Также иногда считается, что треугольные по форме креплах символизируют трёх патриархов еврейского народа: Авраама, Исаака и Иакова.

Литература

• Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day, Penguin Books, 1999, p. 77-78. ISBN 0-14-046609-6
• Jüdisches Lexikon, Berlin 1927, Bd. III

На других языках

---

[en] Kreplach

Kreplach (from Yiddish: קרעפּלעך) are small dumplings filled with ground meat, mashed potatoes or another filling, usually boiled and served in chicken soup, though they may also be served fried.[1] They are similar to Polish and Ukrainian uszka, Russian pelmeni, Italian ravioli or tortellini, German Maultaschen, and Chinese jiaozi and wonton. The dough is traditionally made of flour, water and eggs, kneaded and rolled out thin. Some modern-day cooks use frozen dough sheets or wonton wrappers.[2] Ready-made kreplach are also sold in the kosher freezer section of supermarkets.

---

- [ru] Креплах

---

---