food.wikisort.org - Блюдо

Борщ с ушками — борщ, в состав которого входят ушки — маленькие варенички из яичного теста с начинкой. Для начинки используют приготовленные грибы, лук, мясо, кашу, тёртый хлеб. Это одно из традиционных блюд украинской, польской[1][2], литовской[3] кухонь, которое готовят перед праздниками[4], особенно часто перед Рождеством[5]. Иногда считается, что это одесский вариант борща[6][7].

Для борща с ушками варят бульон из свёклы и лука, грибов и гвоздики, обжаривают на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук для заправки супа. Варенички лепят из теста с нарезанными грибами с зелёной петрушкой и отваривают в солёном кипятке. Борщ с ушками сервируют с нарезанным укропом и ушками. В Польше ушки подают отдельно[2].

Примечания

Литература

• З. Клиновецька Страви й напитки на Україні. — Київ-Львів 1913 р.
• Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
• Цигаль С. Полная чаша. — Litres, 2014. — С. 150. — ISBN 9785457442115.
• Зданович Л. И. Борщ // Кулинарный словарь. — Вече, 2001. — ISBN 5-7838-0923-3.
• А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — Рипол Классик. — С. 264. — ISBN 9785458259040.
• Оксана Узун. РУССКИЙ НАРОД. Русская кухня. — ОЛМА Медиа Групп, 2007. — С. 143. — ISBN 9785373005340.
• Anne McCaffrey, John Gregory Betancourt, John Betancourt. Serve It Forth: Cooking with Anne McCaffrey. — Wildside Press LLC, 2004. — С. 154. — ISBN 9780809500949.
• New Horizon. — Bicentennial Publishing Corporation, 1983. — С. 177.
• The New Encyclopaedia Britannica. — Encyclopaedia Britannica, 1986. — С. 396. — ISBN 9780852294345.

---