food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Казунцей (итал. casunziei, вен. casonciei, ладинск. casanzes, цимбр. csanzöi) — ладинское название [1] для разновидности изделия из теста с начинкой, наподобие равиоли или вареника, сложенного в форме полумесяца. Относится к итальянской пасте. Обычно эти изделия из теста готовятся в домашних условиях и типичны для кулинарных традиций Венеции, Доломитовых Альп, в северо-восточной части Италии, особенно в провинциях Беллуно, Больцано и Тренто [2][3][4][5].

Казунцей
итал. Casunziei

Казунцей с красным турнепсом
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения Италия
 Медиафайлы на Викискладе

Вырезанные из тонкого листа теста квадратные или круглые кусочки, диаметром около 4-5 см, сложены пополам и спрессованы вместе по краям, как равиоли. Предварительно приготовленная и мелко измельченная начинка варьируется от региона к региону и обычно включает овощи и сыр рикотта. Оригинальные рецепты из Кортина-д’Ампеццо: «красный» вариант (ладинск. casanzes rosc) со свёклой, картофелем и красным веронским турнепсом; и «зелёный» (ладинск. casanzes verdes) со шпинатом и дикорастущим шнитт-луком в начинке [3]. Другие разновидности имеют начинку из тыквы или редьки. В начинку могут входить другие ингредиенты, например, ветчина, грибы, другие виды сыра, семена мака и т. д. В частности, casunziei all'ampezzana имеют начинку из красного и жёлтого турнепса и обычно подаются с топлёным маслом, семенами мака и сыром пармезан [2][6]. Есть варианты подачи с топлёным маслом со вкусом шалфея или соусом на основе редьки [3].

В Ченчениге-Агордино казунцей, подаваемые с молотым маком и медом, были традиционным блюдом в канун Рождества [3].


См.также



Примечания


  1. Casunzièi (итал.). infodolomiti.it. Дата обращения: 1 ноября 2018. Архивировано 7 апреля 2019 года.
  2. Belluno. infodolomiti.it. Архивировано 22 июля 2011 года.
  3. Casunziei Архивная копия от 31 марта 2018 на Wayback Machine description at prodottitipici.com (in Italian). Accessed on 2010-01-14.
  4. Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto. Veneto regional government and Veneto Agricoltura. Cited by prodottitipici.com as their source.
  5. Casunziei Архивная копия от 27 сентября 2011 на Wayback Machine picture at the Belluno provincial government site. Accessed on 2010-01-14.
  6. Casunziei Recipe. Дата обращения: 21 июня 2022. Архивировано 14 марта 2022 года.

Источники



На других языках

[en] Casunziei

Casunziei (also casonciei, casanzes, csanzöi) is the name in Ladin[1] for a kind of filled fresh pasta, consisting of a filling sealed between two layers of thin pasta dough, folded in a typical half-moon shape. They are commonly home-made and are typical of the culinary tradition of the Dolomites area, in the north-eastern part of Italy, especially the provinces of Belluno, Bolzano, and Trento.[2][3][4][5]
- [ru] Казунцей


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии