food.wikisort.org - Блюдо

Модак (маратх. मोदक; яп. 歓喜団; тайск. ขนมต้ม; малайск. Kuih modak; индон. Kue modak; бирм. မုန့်လုံးရေပေါ်) — индийская сладкая разновидность пельменей или хинкали.

Модак
Страна происхождения	Индия
Компоненты
Основные	рисовая мука
Медиафайлы на Викискладе

Описание

Блюдо встречается во многих штатах Индии а также в странах Юго-Восточной Азии и имеет многочисленные региональные разновидности. Чаще всего, внешне модак имеет значительно сходство с грузинским хинкали, однако его состав совершенно другой. Тесто для модака делается из сладкой рисовой муки, или из пшеничной муки самого высшего сорта, а начинка — из свеженатёртого кокоса, обильно смешанного с местным сахаром джагери. Модаки готовят на пару или жарят, во втором случае тесто становится более сухим, а срок хранения готового продукта — чуть более долгим.

Модак в индийской культуре является ритуальным блюдом, связанным с культом бога Ганеши. Поэтому модаки часто используются в качестве подношения этому богу, а также употребляются в пищу на праздниках в его честь. Так, во время праздника в честь Ганеши, Ганеша-чатуртхи, храмовая праздничная служба завершается подношением Ганеше 21 или 101 модака. При этом предпочтение отдаётся модакам из рисовой муки, и лишь во вторую очередь — из пшеничной.

Поскольку индуистский бог Ганеша почитается также в буддизме, то вместе с культом Ганеши (Кангитена) модаки добрались до Японии, где известны под названием «кангидан». Начинка кангиданов делается из мёда и сладкой пасты из бобов адзуки. Кангиданы жарят во фритюре. Не исключено, что рецепт индийского модака, во время своего путешествия через Китай в Японию повлиял на создание популярного японского десерта моти, однако, подтверждений этому нет.

Галерея

• 
• 
• 

Литература

• K.T. Achaya: The Illustrated foods or India A–Z, New Delhi u. a.: Oxford, 2009, S. 173.
• Khanna, Vikas (2013). Savour Mumbai^ a culinary journey through India's melting pot. New Delhi: Westland Limited. ISBN 9789382618959.
• The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931362-4

На других языках

---

[en] Modak

Modak (Marathi: मोदक; Japanese: 歓喜団; Thai: โมทกะ or ขนมต้ม) is an Indian sweet dumpling dish popular in many Indian states and cultures. According to Hindu belief, it is considered one of the favourite dishes of Lord Ganesha and is therefore used in prayers.[1] The sweet filling on the inside of a modak consists of freshly grated coconut and jaggery, while the outer soft shell is made from rice flour or wheat flour mixed with khava or maida flour.[2]

---

- [ru] Модак

---

---