Даси (яп. 出し, или だし) — традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов[1][2]. Существуют различные виды даси, наиболее популярные: кацуо-даси (鰹だし), нибоси-даси (煮干だし), комбу даси (昆布だし), хоси-сиитакэ даси (干椎茸だし). Последние два являются вегетарианскими. Кацуо-даси готовят из сушёных хлопьев тунца кацуобуси, нибоси-даси (или ирикодаси) — из маленьких сушёных сардин, аго-даси (яп. あごだし) — из сушёной летучей рыбы[1], комбу-даси — из сушёной водоросли комбу, хоси-шиитаке-даси — из сушёных грибов шиитаке[2].　Самой распространённой является комбинация из кацуобуси и комбу — авасэ-даси[1]. Также выпускается концентрат даси в виде порошка или жидкости[2].

Примечания

Это «статья-заготовка» о японской кухне. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности.

На других языках

[en] Dashi