food.wikisort.org - Блюдо

Равио́ли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Российскими аналогами равиоли являются пельмени.

Равиоли
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	мука
Медиафайлы на Викискладе

Изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.

Равиоли впервые упоминаются в итальянской литературе в XIII веке, в «Хронике» Салимбене Пармского (ум. 1288)[1], то есть ещё до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов[2].

Равиоли, наполненные сыром халлуми, — традиционное блюдо Кипра, вероятно, оставшееся со времён венецианского господства на острове. Они варятся в курином бульоне и подаются с тёртым сыром и веточкой мяты[3].

В венецианской кухне существует похожее блюдо казунцей с овощной начинкой.

Консервированные равиоли были использованы итальянской армией во время Первой мировой войны, и после стали популяризованы такими компаниями, как Heinz и Buitoni в Великобритании и Европе, Chef Boyardee в США. Консервированные равиоли обычно делаются с начинкой из говядины, сыра, курицы, итальянской колбасы и подаются обычно с томатным, мясным или сырным соусом. Запечённые равиоли были впервые приготовлены в Сент-Луисе, штат Миссури[4].

Примечания

Литература

• Беловинский Л. В. Равиоли // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 559. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Похлёбкин В. В. Равиоли // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 307—308. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Равиоли // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 305. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Charles Sinclair. ravioli // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 476. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• General Catalog of Double Sheet Ravioli

На других языках

---

[en] Ravioli

Ravioli (Italian pronunciation: [raviˈɔli]; singular: raviolo, pronounced [raviˈɔlo]) are a type of pasta comprising a filling enveloped in thin pasta dough. Usually served in broth or with a sauce, they originated as a traditional food in Italian cuisine. Ravioli are commonly square, though other forms are also used, including circular and semi-circular (mezzelune).

---

- [ru] Равиоли

---

---