food.wikisort.org - Напиток

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки[1], сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Ряженка
Происхождение	Украина  Россия  Белоруссия
Медиафайлы на Викискладе

Традиционный национальный продукт русской, белорусской и украинской кухонь.

Схожими продуктами являются варенец, приготовляемый из выпаренного топлёного молока, и тюркский катык из молока, подвергнутого длительному кипячению.

Состав ряженки практически идентичен набору веществ, которые содержатся в топлёном молоке.

В состав ряженки входят витамины группы А, В, С и РР. Кроме того, присутствует в ней и немалое количество важнейших для здоровья человека минеральных веществ — макро- и микроэлементов (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий).

Примечания

Литература

• Ряженка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 322. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки

	В Викисловаре есть статья «ряженка»

Для улучшения этой статьи желательно: Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники, подтверждающие написанное. Переработать оформление в соответствии с правилами написания статей. Исправить статью согласно стилистическим правилам Википедии.

На других языках

---

[en] Ryazhanka

Ryazhenka or ryazhanka (Russian: ряженка; Ukrainian: ряжанка)[2] is a traditional fermented milk product in Ukraine and Russia.[3][4][5] It is made from baked milk by lactic acid fermentation.[6]

---

- [ru] Ряженка

---

---