food.wikisort.org - Напиток

Березовица (березица, березовник, березовка)[1] — один из древнерусских напитков, известный во времена скифов.

Готовится из бродящего в тепле берёзового сока. Раньше это делалось в больших открытых бочках. В результате брожения получался сладковатый слабоалкогольный напиток. До X—XI веков березовица была основным русским напитком, и лишь позже её место занял квас. Ещё в XIX веке традиция изготовления напитка сохранялась в Белоруссии. В связи с повышением цен на берёзовый лес производство березовицы сокращается и в это время возникает пословица «Березовицы на грош, а лесу — на рубль изведёшь». В XX веке в СССР изготавливаемый промышленным способом берёзовый сок лишь отдалённо напоминал березовицу, так как его изготавливали с добавлением сахара и не подвергали брожению[2].

См. также

• Берёзовый сок
• Медовые напитки
• Квас

Примечания

Литература

• Береза // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882. — Т. 1.
• Березовица // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 19. — ISBN 5-345-00218-5.
• Воронина Т. Использование естественных растительных ресурсов в традиционном питании жителей русского Севера (XIX – начало XX вв.) // Журнал этнологии и культурологии. — Chișinău: Garomont, 2014. — Т. XVI. — С. 30. — ISSN 1857–2049.
• Зеленин Д. К. Восточнославянская этнография. — М.: Наука, 1991. — С. 153. — 511 с. — ISBN 5-02-0165700-0.

Ссылки

• Березовица // Кулинарный словарь
• Происхождение спиртных напитков в России в IX-XV веках и их терминология // Похлёбкин В. В. История водки

---