Сыта (сыть[1], иногда канун[2][3]) — вода, подслащённая мёдом, медовый взвар, разварной мёд на воде[4]. Использовалась для приготовления любимых у восточных славян сладких лакомств (сытников). С сытой ели кутью и овсяный кисель, ею могли кормить души умерших. В народе говорили: «Сыченное[5] — медовое, сытить — подсластить мёдом, сыченные мёды — дважды перебродившие»[6]. В Белоруссии сыта с покрошенной булкой называлась канун и было поминальным блюдом[7][8].
У этого термина существуют и другие значения, см. Сыть (значения).
Бутылка сыты
Этимология
Существительное сыта — общеславянское. С аналогичным значением оно присутствует в украинском (сита), белорусском (сыта), в сербском (сита), в польском (syta) языках[9].
Прилагательное сытый (сытъ, -та, -то) в форме сытъ встречается в XI веке. Это слово зафиксировано в Старославянском словаре: «сытъ, ыи прил. сытый: гладивая сия ненасыштеная яже николиже своимъ нѣста сыта (Супрасльская рукопись)»[10].
Общепринятой этимологии слово сыта не имеет. А. И. Лазаренко, подробно рассмотев этот вопрос, считает наиболее вероятной гипотезу о происхождении общеславянского*sytъ от индоевропейского корня*seu-/*sū-. Подобная этимологизация прилагательного сытый делает достоверной его связь с существительным сыта. Семантика: «сок, влага / выделять сок» (индоевропейский *seu-/*sū-) → поглощать сок / жидкую пищу (индоевропейский и, возможно, общеславянский глагол со значением «сосать») → насыщаться, быть сытым (общеславянское *sytъ) → насыщенная вода или вода, делающая сытым (syta voda → syta)[11].
Традиции
Сыта была одним из основных продуктов поминальной трапезы (наряду с кутьёй, овсяным киселём, блинами)[12]. У восточных славян бытовал обычай после похорон оставлять на столе сыту и для души умершего: «После похорон старухи всю ночь караулят душу умершего, поставив на стол сыту; верили, что душа прилетит в образе мухи и будет пить приготовленный для неё напиток». Белорусы при посещении кладбища на Радуницу поливали могилы водкой и сытой[13].
В Древней Руси «рассытенный» мёд был популярным напитком, который употреблялся после еды.
Один из рецептов приготовления сыты заключался в заливании кипятком медовых сотов, заложенных в бочку. После растворения мёда в воде напиток процеживался от воска и употреблялся в охлаждённом виде[14].
По другому рецепту, для получения сыты мёд, порой даже в сотах, заливали тёплой водой (до +30 °C), но не горячей, так как иначе начинал плавиться воск в сотах. Иногда сыту уваривали на огне, для вкуса могли добавлять травы, пряности, хмель[15].
Канун//Славянские древности: Этнолингвистический словарь: в 5 т./ под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН.— М.: Межд. отношения, 1999.— Т.2: Д (Давать) — К (Крошки).— С.453.— ISBN 5-7133-0982-7.
Ковалёв Н. И.Блюда русского стола: история и названия.— Л.: Лениздат, 1995.— С.252.— 314с.
Кутья/ Валенцова М. М.//Славянские древности: Этнолингвистический словарь: в 5 т./ под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН.— М.: Межд. отношения, 2004.— Т.3: К (Круг) — П (Перепёлка).— С.69–71.— ISBN 5-7133-1207-0.}
Мёд/ Валенцова М. М.//Славянские древности: Этнолингвистический словарь: в 5 т./ под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН.— М.: Межд. отношения, 2004.— Т.3: К (Круг) — П (Перепёлка).— С.208–210.— ISBN 5-7133-1207-0.
Супруненко В. П.Запорожская вольница.— Вече, 2007.— С.386.— 445с.— ISBN 9785953320979.
Сыта//Большая энциклопедия русского народа. Русский образ жизни/Ред. О. А. Платонов.— М.: Ин-т рус. цивилизации, 2007.— С.819.— 1136с.— ISBN 978-5-902725-05-3.
Цесельский Т.Медоварение, или Искусство производства напитков из мёда и фруктов.— Екатеринослав: Тип. Я. А. Краснополера, 1910.— 70с.
Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем/редакционная коллегия: А. Вл. Гурко, И. В. Чаквин, Г. И. Касперович.— Мн.: Беларуская навука, 2010.— 466с.— (Национальная академия наук Беларуси, Институт искусствоведения, этнографии и фольклора имени К. Крапивы).
Сытый//Толковый словарь живого великорусского языка: в 4 т./ авт.-сост. В. И. Даль.— 2-е изд.— СПб.: Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.— Т.4.— С.386.
Вештарт Г. Ф., Цярохін С. Ф.Сыта// Этнаграфія Беларусi. Энцыклапедыя / Рэдкал.: І. П. Шамякін (гал. рэд.) і інш.— Мн.: БелСЭ, 1989.— С. 486.— ISBN 5-85700-014-9.(белор.)
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2025 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии