food.wikisort.org - Напиток

Взвар (укр. узвар[1], отвар, навар[2]) — напиток, получаемый с помощью доведения до кипения^{[источник не указан 78 дней]} или кипячения воды с травами, фруктами или ягодами[2]. Название происходит от слова «заваривать», «варить»[3]. Обычно слово используется в следующих значениях:

• Компот[1][4] на основе сухих плодов, сухих ягод или сухофруктов, с мёдом и (иногда) специями. Обобщенно рецепт выглядит так: фрукты (ягоды, сухофрукты) варятся (если в рецепт входит несколько фруктов, они нередко варятся раздельно) или иногда заливаются кипятком[5], затем добавляется и размешивается мёд, после чего взвар настаивается. В старину взвар, как напиток из сухофруктов, мог готовиться также на пиве[2].

• Сбитень[6] — горячий напиток, изготавливаемый путём непродолжительного кипячения в воде мёда и пряных трав.

• Соус к мясным блюдам[7], традиционный для русской кухни. Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в них часто могут быть мёд, масло, мука и уксус. Обычны взвары луковый, капустный, клюквенный[8], брусничный[9].

• Существуют и более редкие варианты блюд с названием «взвар», например, взвар с рисом[10], старинная луковая похлёбка на квасе[2]. Взваром могут называть кисель[11].

В старину взваром могли называть любой алкогольный напиток, доводимый до кипения и подаваемый горячим, например глинтвейн или душепарку[2].

См. также

• Компот
• Морс

Примечания

Литература

• Взваривать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882. — Т. 1.
• Взвары русские // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 41. — ISBN 5-345-00218-5.
• Судаков Г. В. Система названий напитков в старорусском языке // Вестник Череповецкого государственного университета, 2012
• Взвары русские // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 42. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

---