food.wikisort.org - Напиток

Простоква́ша — кисломолочный продукт, образующийся из молока в результате молочнокислого брожения. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий[1]. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.

Примерами других напитков молочнокислого брожения могут служить ряженка и варенец — готовятся из топлёного молока, и йогурт, содержащий больше сухих обезжиренных веществ[1].

См. также

• Сквашенное (кислое) молоко

Примечания

Литература

• Молочнокислые продукты — статья из Большой советской энциклопедии. 
• Простокваша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
• Простокваша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 405—408.
• Ратушный А. С. Простокваша // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 287—288. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Ссылки

• ГОСТ 31661-2012. Простокваша мечниковская. Технические условия

На других языках

---

[en] Soured milk

Soured milk denotes a range of food products produced by the acidification of milk. Acidification, which gives the milk a tart taste, is achieved either through bacterial fermentation or through the addition of an acid, such as lemon juice or vinegar. The acid causes milk to coagulate and thicken, inhibiting the growth of harmful bacteria and improving the product's shelf life.

---

- [ru] Простокваша

---

---