Тан (арм. Թան, алб. Dhallë, перс. دوغ‎ [дуг], азерб. ayran, араб. شنينة‎ [shinēna], тур. ayran, кирг. чалап) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли. Широко распространён у горных жителей Кавказа (где традиционно производится из мацони)[1], Балкан, и народов Средней Азии.

Необходимо перенести в эту статью содержимое статьи Айран и поставить оттуда перенаправление.

Этимология

Слово «тан» происходит от армянского языка, которое буквально означает «влажная пища». Позже слово «тан» перешло в диалектный вариант «тац», что значит «мокрый»[2].

Промышленное производство

Промышленное производство началось в 90-х годах XX века. Сегодня в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдалённо напоминающие оригинал и представляющие собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки. Однако, хотя они и далеки от аутентичного вкуса, имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов. На Украине серийное производство кисломолочного напитка «Тан» началось в 2009 г. на Кременчугском молокозаводе. Объем производства — 5 тонн ежедневно.[3]

Домашнее приготовление

Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. В Центральной Азии как сырье для получения закваски используют также и верблюжье молоко[4].

См. также

• Айран
• Кефир
• Йогурт
• Кумыс
• Ряженка
• Закваска
• Пахта

Примечания